保留鱼肉本身鲜美 北京上海火红的台州料理台湾也吃得到
▲炸带鱼酥香，没有过多的调味。
这三年台州菜在上海、北京非常火红，以台州菜为主轴的「新荣记」在最新出炉的北京米其林指南夺下三星最高殊荣，而位于总统府附近衡阳路上有家1994年开业的极品轩餐厅，大掌柜陈力荣本身就是台州人，新荣记的炸带鱼、烧黄鱼等菜色在极品轩也都吃得到。
有人把台州形容成是老天爷赏饭吃的地方，除了大陈岛和一江山岛沿岸主要都由岛礁滩构成，有山有海，蔬果好，海产更佳，台州人料理以海鲜为主，但无需多余的佐料，保留了鱼肉本身的鲜美，像是炸带鱼酥香，没有过多的调味。
陈力荣还说，台州人的鱼鲜口头禅是「正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼鱼、一种弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼加篰，十月田蟹呷老酒，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。意思就是农历1月吃梅童鱼、3月的鲳鱼最鲜美、农历4月吃鳓鱼，跟着节令吃时鲜就对了。
顺带说一句，台州人吃海鲜是离不开姜的，鲜榨的姜汁在菜市场，甚至有独立的店铺存在，就连坐月子都要吃碗姜茶面。老板娘陈太太说，台州人的村子里如果有人怀孕，家里或是娘家就会在怀孕3个月开始制作姜茶面的老姜片。先把老姜切片后晒到半干，再浸到老酒煮过，让老姜片吸满酒香，之后重新晒干。
▲姜茶面（米线）。
▲锅塔麻糬。
极品轩的姜茶面就是用这种老姜片跟米线（台州人称米面）来煮，里面还有猪肝、鱼干、虾、肉丝、蛤蜊、香菇、鳗羹、芹菜、煎蛋等10几种食材聚集，吸满姜茶汤汁的米线入口后，暖意慢慢从肚子往全身扩散。
另外，杭州名菜之一的鱼圆（鱼丸），台州菜也有，不过陈力荣说他们家的鱼圆口感更绵，用𩾃鱼肉打成鱼浆，用水煮定型，只用简单醋调味就能享用。
极品轩 地址：北市中正区衡阳路18号 电话：02 2388 5880
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