江浙菜名厨陆兴璋开新店 吸老饕上门尝鲜

台中「上海陆家嘴江浙名菜馆」最近推出新菜「锦囊凤凰」。图／曾丽芳

由江浙菜名厨陆兴璋新开设的「上海陆家嘴江浙名菜馆」，不仅端出八宝鸭、狮子头、东坡肉等一道道江浙名菜，最近还取自三国演义的灵感，研发了一道做工繁复的新菜「锦囊凤凰」，吸引老饕纷纷上门品尝老味道与新滋味。

陆兴璋是浙江大陈岛人，幼时随父母来台，国小毕业就到江浙菜馆打工，后来与朋友在台中市经营「状元楼」餐厅打响江浙菜名号；接着在民权路开设「陆园」餐厅，成为台中江浙菜名店。

不过，陆兴璋2019年把经营30年的老店「陆园」顶让后，原已打算退休了，却因为禁不住老饕们的一再询问，2020年在台中市华美西街二段重出江湖开设「上海陆家嘴江浙名菜馆」。

值得一提的是，「上海陆家嘴」除了几道招牌江浙菜外，最近取自三国演义的灵感，研发了一道做工繁复的新菜「锦囊凤凰」。

陆兴璋以猪肚包进1只鸡、2只鸽，加入金华火腿、干贝和扁尖笋一起炖煮超过4小时，上桌时只见猪肚在乳白色的汤中沸滚，等用刀把肚画开，顿时香气四溢；此时颇有锦囊献出妙计之意，但献出的却是做为凤的鸡和凰的鸽子，且汤汁香醇，入口滋味回味无穷。

陆兴璋说，江浙菜讲求慢工出细活，重视做工和味道，每道菜都必须花时间制作，几道大菜像是八宝鸭、锦囊凤凰等因为做工繁复，都要花上4、5小时才行，因此得事先预定；许多人询问的呛蟹、河虾仁等，因货源不易取得，现已比较难做出来了。