星厨上菜 开高价 吊饕客
每套6000元的法式大餐，不是Joel Roubuchon的专利，新加坡御厨新开张的Justin's Signatures也飙出高价。
法国米其林名厨Joel Roubuchon登台，餐厅日日爆满，新加坡大厨Justin郭文秀迫不及待跟进，「Justin’s Signatures饕客食坊」筹备两个月即开张，白墙红椅装潢朴素，嗅得出Justin仓促抢市。
40坪挤进28个位子，唯一称得上是包厢的地方还没装上帘子，Justin为了拉抬新餐厅，直接把在长荣桂冠酒店的旧店La Patite Cuisine给降价，午间套餐从850元下修650元，晚间则从2000元降为1500元。
Justin's Signatures则飙高价，午间套餐1280元起，晚间2280元、3800元，另外还有6000元的主厨套餐，Justin语带狡黠：「装潢只能看不能吃，我的食材与餐具都是最高档的！」
5年前结束新国事业转到台湾发展，餐厅从双城街辗转移到长荣桂冠，之后在东区开法式小酒吧；海外方面，2年前进军大陆但铩羽而归，去年接下香港两家餐厅顾问工作，Justin雄心未减，虽然嘴里嚷着台湾市场不好做，却又把台湾当实验地，拚命开发新品牌、新通路、新客人。
从Justin's Signatures的料理窥见一路走来的起伏转折，绍兴螯虾的创意来自大陆，味道取自法国，他说：「有一天在上海拚酒拚到『冻未条』，师傅端出一道清炒虾仁，冲上来的绍兴酒气，让我联想到法国东南部的黄酒料理。」
两尾体如小指般的螯虾切出6粒小丁，搭配牛肝菌与清爽奶酱盛装在小盖杯里，美好的滋味如天边浮云，在嘴里一闪即逝。同样以大陆经验发想的明虾沙拉佐镇江醋黑橄榄也令人意犹未尽。
Justin从澳洲墨尔本进口300公斤南半球当季盛产的有机蔬菜，小小一撮堆在漂亮的玻璃器皿里，里面混着明虾细条，但Justin厉害的是利用镇江醋的味觉联想，不但让明虾精神不死，仅凭一缕幽魂足以令人误会吃到大闸蟹！
澳洲进口白芦笋与朝鲜蓟打成浓汤，再以新鲜黑松露佐味，不谙中文的Justin以「三天打鱼两天晒网」来形容自己寻找食材的用心，记者会的前一天才打电话到义大利，订下一颗重达500克价值15万元的黑松露，这颗松露不出三天就会到手。他也锁定台湾海鲜，「又便宜又新鲜，渔市场、渔港、渔船，到处都能发现好东西。」
煎深海鱼佐澳洲蒜苗与龙虾酱汁的菜名令人期待，但看似浓艳的酱汁，其实是带着辣味与沙茶味的Laksa，好吃却无惊奇，赌的是台湾客对南洋料理的陌生。
最后一道菜是煎烤鸭与鸭肝佐芦笋黑醋野莓酱汁，细嫩芦笋与迷你芜菁展现原味清甜，鸭胸与鸭胸亦讲究煎烤的火候，但黑醋野莓汁如画笔挥洒后留下的墨渍，佐味还是淡淡然，食材顶级果然重要。
以苦艾酒冰沙复上葡萄柚汁奶泡进行清口，紧接着端上Justin入行初期专攻的甜点，一边是草莓馄饨，另一边是黑松露香草奶酪，前着的味觉惊喜是仙楂与椒酱，后者则是脆糖核桃，以上整套餐，卖价2280元。
INDEX
★饕客食坊Justin’s Signatures／台北市敦化南路2段265巷17号1楼／02-27368000／12:00～15:00和18:00～22:00／收一成服务费／28个座位