上海最佳私房菜 HOMES总厨客座台北远东

以「肠套肠」工序烹调的〈绿叶圈子〉是很经典道地上海本帮老菜，王炬明客座期间食家尝得到这菜。(图／台北远东国际大饭店)

上海著名私房菜餐厅创办人兼总厨王炬明，将于9月4日起到台北远东饭店「醉月楼」客座。(图／HOME'S提供)

〈上海砂锅腌笃鲜〉是〈HOME'S〉私房菜餐厅的招牌菜式之一，汤头鲜浓美味。(图／台北远东国际大饭店)

远东醉月楼厨师表示，王炬明料理的〈八宝全鸭〉，肚内填了切得细碎工整的笋丁，肉丁，白果，猪肚丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾仁，熟青豆，糯米，非常丰富。(图／台北远东国际大饭店)

成立于2004年、自2008年起即连续3年被英国杂志《Time out上海》评为「最佳上海菜餐厅」的上海著名私房菜餐厅〈HOMES〉的创办人兼总厨王炬明，应香格里拉台北远东国际大饭店邀请，将于9月4日起至9月13日来台在台北远东饭店39楼〈醉月楼〉客座，除有180元起的单点菜式，更有1800元与2580元的两款套餐，喜欢上海菜的朋友届时可以尝到标榜「以古法烹制」的沪菜老味道。

〈HOMES〉开在上海巨鹿路富民路上，为一5层楼小洋房、餐厅装潢简约舒适，予人如营家般的温馨感受。除连续3年被英国杂志《Time out上海》评为「最佳上海菜餐厅」，更曾被上海美食餐饮网站网友评为「人气最旺」餐厅。而〈HOMES〉私房菜餐厅的招牌菜〈红烧肉〉，则是日本饕客称为「魔术红烧肉」，除吸引华人世界政商闻人与影视红星前往以朝圣，香格里拉酒店集团创办人郭贺年，都是〈HOMES〉私房餐馆的座上宾。

〈HOMES〉私房菜餐厅的老板兼掌厨人王炬明叱咤厨界40多年，他曾是上海知名酒家〈圆苑〉的行政总厨，他的名言是，「菜若作得不好吃，漂亮有什么用！」。如今这位「尊古老厨」来台推广本帮沪菜，自是值得食家饕客期待。

去过〈HOMES〉的资深饕家表示，王炬明作的〈特色红烧肉〉，带着锅香镬气上桌，增添锅气，软嫩爽口，肥腻适中，口口尽是脂香与肉汁满溢交融的诱人美味。而资深饕客更推介 ，包括：〈本帮熏鱼〉、〈上海砂锅腌笃鲜〉、〈猪手炆鲜鲍〉和〈冰镇醉膏蟹〉与〈八宝全鸭〉等，都是〈HOMES〉必点的招牌 美肴。