首次放上筷子 双女主厨客座chefs club带来极具东方色彩菜色
▲腌渍土魠鱼鲣鱼屏东酱油大头菜与赤嘴蛤蛎,宜兰葱蒜台湾黄豆味噌。
秋天Chefs Club Taipei首度迎来自开幕以来的首次双女主厨搭档，美籍亚裔主厨Aisha Ibrahim与研究与开发副主厨Samantha Beaird应邀来台驻店，自即日起至11月20日，客座停留为期六周。而主厨Aisha Ibrahim的烹饪手法因客座龙吟而改变，带来具有东方色彩新菜，chefs club也因此首度放上筷子。
主厨Aisha Ibrahim自美国加州烹饪蓝带学院取得烹饪艺术学士毕业后，旋即被旧金山米其林二星餐厅Aqua延揽，之后在24岁成为主厨，以加州当代料理为基底逐渐在国际间受到注目。2010年前往东京龙吟客座，她的西式烹饪蓝图受到东方和食文化的激荡冲击而产生了革命性的变化，日式怀石讲求极致的料理技法、呼应时令的季节感、讲求提炼食材原味的鲜味，成为她现在创作的核心哲学。
▲秋天Chefs Club Taipei首度迎来自开幕以来的首次双女主厨搭档，美籍亚裔主厨Aisha Ibrahim与研究与开发副主厨Samantha Beaird应邀来台驻店。
比较特别的是，主厨Aisha Ibrahim曾经学习过分子料理，但已舍弃不用，料理以偏向日式怀石讲求食材本身的味道与鲜味。与许多现代料理主厨一样，Aisha Ibrahim也不想把自己受限于某种「料理」，不去定义自己是属于哪一个派系、料理风格。不过Aisha Ibrahim自己认为料理精神比较偏向日本的怀石料理。
主厨Aisha Ibrahim自10月初抵台便实地亲自走访各处挑选当令最新鲜的食材，海鲜鱼肉类包括有日本人称之为「甘鲷」的马头鱼、澎湖嘉𫚭鱼、台湾赤嘴蛤、屏东乳鸽、鲍鱼、绿色农产蔬菜品则有晚香玉笋、台湾菱角、山苏等。甜点由Samantha打理特选用台湾的洛神花、福湾巧克力、嘉义六脚落花生。Aisha Ibrahim提到，这是他第一次来到台湾，她觉得台湾的物产丰富同时也具有季节性，本次菜单中有90%以上的食材来源来自台湾。
另外，Aisha Ibrahim对于米饭也很要求品质及口感，试了多款米之后，终于选中桃园德穗米。煮饭，Aisha Ibrahim也不马虎，坚持使用土锅炊煮，洗米前还要使用器具把过小的米粒除去，让米粒大小一致；接著白米浸泡在茭白笋壳萃取出来的高汤中30分钟，等用土锅煮好米饭后先关火闷个10分钟，接着再拌松续闷5分钟，这样煮好的米饭粒粒分明又饱满。
此次客座餐期更特邀专业侍茶师以本次菜单设计了5款佐餐茶，一同体验餐茶搭配饮食的丰富口感趣味。
▲土锅闷台湾德穗米．腌渍季节蔬菜与茶香猪颊肉。
▲五道式佐餐茶 Tea Pairing，1,750元。
Chefs Clubs Taipei 餐厅资讯Chef Aisha Ibrahim & Samantha Beaird客座期间：10/12~11/20预约服务电话: 02-2723-9696 地址: 台北市忠孝东路五段68号47楼 (微风信义)费用: 午间6道式套餐+ PETIT FOUR 每人NT$ 1,600；晚间12道式套餐+PETIT FOUR 每人NT$ 3,800
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