席卷全球文青与网美的佛陀碗　台北东区蔬食餐厅吃得到

▲「小小树食」的餐厅强调真食物，坚持不使用加工品。记者黄士原／台北报导、摄影

近年愈来愈多人对于吃不再只是要美味，还要吃得健康，而坊间诉求蔬食为主轴的餐厅也一家一家开，最近在台北东区有家蔬食餐厅将在4月21日正式开幕，这家名叫「小小树食」的餐厅强调真食物，坚持不使用加工品，还引进全球蔬食者新宠「佛陀碗Buddha Bowl」。什么是「佛陀碗Buddha Bowl」？若在Instagram搜寻#Buddha Bowl这个关键字，会搜到超过23万笔的结果。「佛陀碗」的内容通常包含蔬果、谷物与植物性蛋白质三种元素，强调均衡摄取各色各样食物营养，如同聚宝盆般将精心挑选过的食材集于一碗。#Buddha Bowl先是出现在许多提倡健康的部落客、瑜珈爱好者的社交帐号上，这般颜值与营养都高到爆表的美食，快速席卷全球文青与网美的帐号，每个人都热衷于颜色鲜艳又令人食指大动的佛陀碗Buddha Bowl。▲佛陀碗─小树酪梨蔬菜。▲小树沙拉碗。结合这股饮食风潮，并考虑台湾普遍不热衷冷食、离不开淀粉的饮食习惯，小小树食设计出三款丼饭版的佛陀碗，选用日本原种台湾栽培的彰化越光米，以3:1的比例与红黎麦混合，再用自制洋葱油与菠菜、蛋白拌炒出香气十足的炒饭铺底，并坚持每一款都要均衡搭配8种不同营养价值的食材。三款佛陀碗分别为是「宫保天贝皮蛋」、「麻婆豆腐温泉蛋」与「小树酪梨蔬菜」。

绿意盎然的「小树酪梨蔬菜」搭配毛豆、栉瓜、鹰嘴豆等分别烹调，加上新鲜酪梨；麻婆豆腐温泉蛋属于重口味，搭配四季豆、玉米等具有口感的蔬菜，拌入半熟温泉蛋，摆盘洋气时髦但却是熟悉的东方风味。▲综合野菇宽面。▲酥皮洋葱汤。「小小树食」版「酥皮洋葱汤」是Jeffrey为向疼爱他的祖父致敬而研发。河北爷爷热爱大葱大蒜，不偏好西餐的他连吃三明治都要夹蒜苗，却独爱西式洋葱汤。餐厅去年幸运得到与米其林一星大厨Vincent Lucas交流的机会，经由他建议以油封洋葱制法改良，将大量洋葱耗时三小时低温65度炒制。小小树食餐厅标榜健康营养，餐厅负责人刘千瑞表示，他并不想因此让美味被打一点折扣，在不使用动物性油脂的前提下（唯有炒制义大利面与制作部分甜点时使用奶油），「小小树食」以初榨橄榄油为基底，自制各式天然香料油，如迷迭香油、百里香油、辣椒油、蒜油等。

小小树食强调真食物，坚持不使用加工品，食材来源必得讲究。刘千瑞先向结识多年的好友、提倡「农生活」有成的华泰饭店集团少东陈昶福（Fudy）取经，在餐点中出现的少见生菜，如俄罗斯羽衣甘蓝、京水菜、宝贝波菜、红橡木莴苣、樱桃萝卜；以及季节性的栉瓜、栉瓜花、墨西哥辣椒等，都出自Fudy以自然农法耕作的农场。▲红油皮蛋豆腐饺是「素红油抄手」。以饺子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐与各式蔬菜，再淋上自制辣椒油及斜切青葱，鲜香刺激。▲蔬菜签，不用水果打成的果昔，全餐厅都使用不锈钢吸管。▲皮蛋芝麻沙拉。小小树食提供餐厅除了丼饭类的佛陀碗，还有提供义大利面、炖饭等主食类，其他还有沙拉、披萨、汤品、甜点与饮品。空间设计上，「小小树食」在空间上揉和美式悠闲与东方简约风情，并采用大量绿色植栽，让人一进门就像走入阳光普照、微风徐徐的洛杉矶Cafe。

地址：台北市大安路一段116巷17号电话：02-2778-2277▲小小树食外观。▲「小小树食」在空间上揉和美式悠闲与东方简约风情。