进口与在地食材PK 台中元YUAN餐厅主厨4／16客座168 PRIME敦化馆

（台中「YUAN元」餐厅主厨萧淳元将于4/16客座台北「168 PRIME」 敦化馆。图／YUAN元餐厅）

国门不开、国际名厨进不来，饭店餐厅转而携手国内知名餐厅合作，邀请台湾在地名厨客座，交互交流并让客人尝新。〈168 PRIME〉敦化馆即将于4月16日与4月17日两天举办「Taste the world ． 道地与在地」美食餐会，邀请台中〈元YUAN〉餐厅主厨萧淳元客座，与〈168 PRIME〉主厨Cage欧俊辰双厨四手献艺，餐会订价午晚含Paring 4,800元+10％，晚餐含Paring 6,800元+10％。

Cage欧俊辰和萧淳元同样都是高雄餐旅大学毕业的高材生，但两大烹调料理风格不同，Cage主攻当代精致欧陆料理，他认为欧洲食材在高规格要求下除品质佳并且丰富多样，在餐桌上具有不可取代的特色及风土滋味，所以他喜欢以各式异国元素展现缤纷。

萧淳元则喜欢以台湾在地食材入馔，并以当代西式厨艺解构传统台湾味，他对老家南投更充满深厚情感，并在自家楼上辟了一菜园，种植各式香花与食用花卉，是一「自耕农主厨」，所以他演绎的菜肴中必有不同的食用花入馔，赏心悦目。

「168 PRIME X 元Yuan 客座餐会」标榜融合当季「进口」及「在地」食材，菜单呈现出两位主厨独特的料理风貌，把对中部家乡的深厚感情化做餐桌上的美食，是这双厨四手联烹餐会的卖点与亮点。

餐会中将出现的特色菜肴〈上和园 鸡脚冻派〉，是 Cage台中的回忆。Cage说自己每次回到家最怀念的就是「上和园」与「丰仁冰」。餐会一开场即献上漂泊的游子对故乡味的思念，Cage将毛豆仁铺底，再放上充满胶质的鸡脚冻，及鸡翅、鸡肫层层堆叠制成Terrine的开胃小点，将浓浓的台中味制成传统法式肉冻，就如同主厨的人生哲学：料理本就不该局限于任何形式或国籍。

〈黑松露． 防风草． 巴西蘑菇．花园沙拉〉是〈元Yuan〉的招牌料理，萧淳元将以初夏食材为主，用自家栽培约30多种的食用花、香草，及野菜，搭配带有杏仁味的巴西蘑菇及防风草泥。稍微偏寒的时蔬，则加入南投的姜粉去寒，最后淋上初榨橄榄油、盐花、胡椒、巴萨米可醋、香草油，变化十足。带有酸、甜、苦、辣、咸的风味，从第一口到最后一口都有不一样的感受。

〈鹿儿岛A5黑毛和牛菲力．榛果奶油白菜． 牛肉清汤〉是Cage与萧淳元共同创作的主菜。 Cage以擅长的冷熏牛肉工法，再以168 PRIME炉碳烤A5黑毛和牛为主体，配菜由萧淳元将莴苣碳烤表面，仍保留爽脆口感。再将芹菜头搭配优格及柠檬制成爽口酱汁，撒上切碎的新鲜榛果增添口感。享用完主菜后，来份牛肉清汤，以牛骨、姜、花椒熬煮而成，如同日式料理般，餐后来碗清爽热汤，顿时脾胃舒畅。