让牛排馆不只是一家牛排馆　N°168 PRIME新主厨大玩创意

「要让N°168 PRIME 牛排馆不只是一家牛排馆！」这是N°168 PRIME 牛排馆敦化店新任主厨欧俊辰(Cage Ou)到任后的第一个想法。除了主菜增加了牛排以外的餐点外，欧俊辰还将他的法式料理手法、创意与任性及大人感的孩子气融入餐点之中，让大家可以吃到更精致的餐点。

欧俊辰曾任职于远东香格里拉马可波罗餐厅七年资历，也曾带领Orchid兰与Monsieur L两家餐厅拿下台北米其林指南餐盘餐厅，推荐荣耀的Cage Ou欧俊辰主厨，经过一年走访欧洲及米其林星级餐厅的历练后，欧俊辰主厨重新掌舵N°168 PRIME 牛排馆，推出全新菜单。▲N°168 PRIME敦化店-Cage主厨 欧俊辰。（图／N°168 PRIME牛排馆提供)

新菜单中，欧俊辰以他所学的法式料理技法为基础，但抛开料理界线限制，在他的菜里会吃到许多熟悉又新奇的味道，像新菜单New Chapter中，他将少见的自家熟成牛舌，用舌根最厚实的部位来盐制、水煮、炭烤、烟熏，用牛舌尖部位来包覆沙拉，再淋上主厨特调酱汁，有如适合夏天享用的麻辣锅。▲前菜─双味牛舌，厚舌根部份。▲前菜─双味牛舌，舌尖部份。前菜之一的马头鱼，是欧俊辰多年前离开饭店后，第一次试菜时准备的料理，更代表着此次重新整装出发，马头鱼用油淋方式让鳞片变得酥脆，与软嫩肉质形成强烈对比，诠释出料理的鲜美嫩甜。主菜部份，欧俊辰想让牛排不单纯是牛排，欧俊辰结合法式的优雅韵味，严选F1和牛，肉质柔嫩、口感细致，搭配少见的台湾食材─刺葱，为此道料理增添独特风味。▲马头鱼。

而甜点─招牌柠檬繁复的工法，更是在法式餐厅里才吃得到。欧俊辰说，先用手工挖出柠檬果肉，果肉用来制作内馅，而挖干净的柠檬皮要先泡水两天来软化，然后再糖渍两次，然后再里面塞入柠檬雪酪、柠檬奶霜，欧俊辰笑着说「整颗就是柠檬」。▲甜点─招牌柠檬。▲甜点，双味冰棒，主厨再用台湾食材红心芭乐、芒果来做冰棒，再淋上黑、白巧克力。

▲主菜─F1刺葱。