一年只产700头 华国牛排馆独家引进A5神户红酒和牛
▲神户红酒牛年产量仅700头。
和牛开放以来，风潮蔓延全台，各家餐厅由等级拚到产地，华国牛排馆则把规格提升至特有部位，选择A5等级纯种但马牛中的去骨腿肉，这个部位的油花筋络皆丰富，口感软韧兼具，华国牛排馆运用这个特性，变化一系列的牛腿肉料理，推出「华国冬之飨」神户红酒和牛套餐。
▲华国牛排馆店景。
据华国牛排馆公关Carrier表示，神户红酒牛来自但马牛的故乡兵库县，在兵库县的氷上牧场长大，红酒牛以神户葡萄酒的酒粕发酵组成的饲料喂养，可提高牛只的免疫力，牛肉中的多酚及脂肪酸含量，相当于纯橄榄油。台湾大部分引进的宫崎牛、飞驒牛、鹿儿岛牛…总年产量可达到6万头，神户红酒牛年产量仅仅700头，更加珍稀。
神户红酒和牛全程以0度冷藏，因为温度控管得好，和牛的肉才会好吃，如果没有控管温度，再好的和牛都会失色。至于温度为何要以0度冷藏？Carrier表示，因为和牛的保存温度若达4度，细菌就会开始滋生，所以最少要维持在0度正负2度的区间才行。
华国牛排馆还请到有15年专业和牛「切割职人」夏井要（Kaname Natsui）来到台北展现俐落刀工。美牛的屠宰场已完全规格化，但日本和牛是职人化，肉该怎么切完全依职人判断。夏井要依据和牛牛腿不同纹理及烹调需求，切割出最适合部位后，再由华国牛排馆陈诚德主厨接手烹调，并物尽其用的使用和牛油质最丰厚处，以铁板炼出天然牛油，无论煎肉、炒菜、炒面，皆是极佳搭配，华国牛排馆备有100瓶牛油送给点用套餐的客人。
▲牛腿沙拉使用炉烤至7分熟的薄切牛腿肉。
华国冬之飨神户红酒和牛套餐每套3200元+10%，开胃菜以日式铁板烧手法，单面煎烧牛腿薄片，铺上新鲜芦笋、洋葱与红萝卜丝卷起，再淋上特制的松露酱汁，香甜爽口。汤品选用和牛腿肉缘的筋肉组织与番茄蔬菜汤炖煮，汤头清醇香甜。牛腿沙拉使用炉烤至7分熟的薄切牛腿肉，搭配油醋酱汁与新鲜蔬菜而成。
▲陈诚德主厨表示，这么厚的牛排两面各煎1分钟即可。
主菜使用的是神户红酒牛腰脊部位，挑选4oz纽约牛排以铁板香煎两面各1分钟，锁住肉汁后再以华氏2400度以上的超级烤箱快速炉烤。肉质鲜美柔韧，肉汁腴润但不油腻，整块吃完都不觉得有负担。