嘉义牧场直送国产履历谷饲牛 TK牛排馆推21天熟成台湾牛排
▲TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台湾牛排。记者黄士原/台北报导、摄影
TK SEAFOOD&STEAK是台北东区最潮的牛排餐厅,2019年夏季,TK SEAFOOD&STEAK推出21天正统干式熟成台湾带骨沙朗牛排,用的是嘉义县杨镓燡牧场所直送的国产履历谷饲牛,口感与美、澳牛相比毫不逊色。根据农委会2018年发布数据,国产牛肉市占率仅6%,且坊间普遍料理手法都将台湾牛肉运用在炖煮或汆烫类的牛肉面、中式料理上,TK SEAFOOD&STEAK蔡主厨选用台湾嘉义牧场直送的国产履历谷饲牛,推出21天正统干式熟成台湾带骨沙朗牛排,蔡主厨说,国产牛肉的优势在于屠体后可以直接进行干式熟成,相较于一般进口牛肉以真空包装湿式再干式熟成的方式,更能突显牛肉的清甜与保留肉的多汁性。▲使用JOSPER烤箱直火炉烤的21天熟成台湾牛排。TK SEAFOOD&STEAK不断寻找食材变化的各种可能性。像是90天/180天干式熟成美国谷饲顶级丁骨牛排,主厨针对台湾多雨潮湿的天气,独家以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜头等香料,层层淋上包覆,再放置于熟成室内,牛油遇冷自然凝固,让内部酵素缓缓延展,软化肉质及牛筋,每日皆由专人检视外观牛油及牛肉状况,维持品质稳定。90天口感与熟成香气并俱,180天则带有独特的浓郁发酵香。▲现流明虾.鲜虾义大利饺。全新登场的新菜套餐提供冷前菜、汤品、热前菜、鱼类、主菜、二道甜点共7道料理,满足各路老饕的味与胃;此外,将东西方食材、摆盘、料理手法创意混搭后,再加入在地「台味」,也是主厨的拿手强项,如波士顿龙虾与优格,松露油醋嫩叶沙拉以无糖优格拌匀波士顿新鲜活龙虾,再搭配文取凤梨薄片、芝麻叶、综合生菜、茴香丝及松露油醋,酸甜口感极具夏日风情。▲炉烤鸭肝,茴香蘑菇刈包,焦糖花生粉。
另外,蔡主厨特别推荐热前菜「炉烤鸭肝,茴香蘑菇刈包,焦糖花生粉」,鸭肝以 JOSPER 烤箱炭烤后风味更显浓郁,搭上软嫩的刈包及拌炒过的茴香、蘑菇与鸭肉汁,再洒上带有颗粒的焦糖粉,熟悉又新奇的口感层次丰富,也展现出欧风结合在地的微妙风情。
TK SEAFOOD&STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 赋乐旅居 1楼 )地址:台北市大安区大安路 1 段 56 号 1 楼订位专线:0903 393 008▲立鳞马头鱼.澎湖海菜。