独家》这家甜点太魅惑 航空公司大老板也难抗拒

长荣航空前董事长、星宇航空创办人张国玮，当年就是吃到了〈SEASON Artisan Patissier〉的这个〈Pollock〉蛋糕后，决定在皇玺桂冠舱上供应这道甜点。（图／姚舜）

〈SEASON Artisan Patissier〉店内现今可买到的〈Pollock〉有2吋（前）与6吋两种规格。（图／姚舜）

Season洪守成独创的〈Pollock〉，是以杏仁蛋糕作主体，内馅有覆盆子乳酪和果浆，层次很丰富。（图／姚舜）

Season洪守成作的法国传统糕点〈国王派〉，表层的纹饰图案非常立体且鲜明，所用面粉和奶油都很高级。（图／姚舜）

Season洪守成作的法国传统糕点〈国王派〉，表层的纹饰图案非常立体且鲜明，所用面粉和奶油都很高级。（图／姚舜）

Season洪守成作的法国传统糕点〈国王派〉，表层的纹饰图案非常立体且鲜明，所用面粉和奶油都很高级。（图／姚舜）

〈SEASON Artisan Patissier〉每天都会推出隐藏版的「今日惊喜糕点」诱客，其中的〈酥烤千层派〉除酥皮格外酥脆，用白巧克力、香草与牛奶作的内馅亦非常浓郁香甜。（图／姚舜）

用杏桃衬底的华丽版现做甜点〈杏桃雪球〉，雪白蛋白糖霜球体内是用杏桃与乌龙茶作的Sorbet，甜酸交织、清凉爽口。（图／姚舜）

用杏桃衬底的华丽版现做甜点〈杏桃雪球〉，雪白蛋白糖霜球体内是用杏桃与乌龙茶作的Sorbet，甜酸交织、清凉爽口。（图／姚舜）

〈SEASON Artisan Patissier〉改装后，许多原本必须预订的甜点与蛋糕如今已列入常态商品。（图／姚舜）

位在台北市敦化南路一段295巷内的〈SEASON Artisan Patissier〉，改装后用餐空间更宽敞舒适了。（图／姚舜）

用氮气制造云雾效果的甜点〈情感爆炸〉，是在焦糖冰淇淋外裹了牛奶巧克力，并用椰香冰沙舖底，且用了急冻干燥的薄荷、罗勒和马鞕草提味。（图／姚舜）

位在台北市敦化南路一段巷内的〈SEASON Artisan Patissier〉，是设有座位的法式甜点专卖店。（图／姚舜）

改装后的〈SEASON Artisan Patissier〉将「Chef Table主厨餐桌」设在厨房内，客人可以边享用甜点边看到甜点制作过程。（图／姚舜）

Season洪守成不断精进厨艺，并持续研发推出「加值版经典法式甜点」与「创意版甜点」。（图／姚舜）

为传递更舒适的消费体验，位在台北市敦化南路一段295巷内的精品法式糕点店〈SEASON Artisan Patissier〉已低调改装，以全新面貌再出发的门市，除用餐区动线更宽敞舒适，并在厨房内增设了「Chef Table主厨餐桌」，客人可以在这里享用主厨Season洪守成与厨艺团队制作的精致法式糕点，以及坊间其它餐厅不易尝到的欧陆式冷热咸食。

洞察台湾「甜点控」吃食品味渐次提升，Season洪守成除在全新的〈SEASON Artisan Patissier〉推出了多款「现代强化版」甜点，且不必事前预订随时到店都可吃到或买到，并有「每日惊喜」的隐藏版精品做甜点诱惑客人。更重要的是，客人可以在店内吃到或买到曾让长荣航空前董事长、现为星宇航空创办人张国玮吃到后大为惊艳赞赏，并决定在长荣航空多条长程线班机皇玺桂冠舱上供应的手工精品甜点〈Pollock〉了！

先聊聊〈Pollock〉。这是Season为向美国行动绘画艺术鼻祖杰克逊·波洛克（Jackson Pollock）致敬而研发创作的糕点，他以覆盆子等莓果作的果浆替代颜料，在杏仁蛋糕外层饼皮上挥洒线条，礼赞抽象主义大师的创作概念，并用了覆盆莓乳酪与果浆为内馅，蛋糕的最上层并舖了小鬼的杏仁酥饼与糖渍花瓣或莓果。

张国玮曾说自己平常不是很爱吃甜食，但是当他尝到了友人送他的〈Pollock〉后大为惊艳，并决定将此色味皆诱人的甜点送上飞机让客人品尝。〈Season Artisarn Patissier〉自2014年起与长荣航空合作，直到今年正式结束。Season说，过去几年〈Season Artisarn Patissier〉平均每个月要为长荣航空制作约4600个〈Pollock〉。

〈Pollock〉上了跟着长荣航空高级客舱「搭飞机绕着地球跑」，也让更多外国旅客吃得到MIT台北精品糕甜，使得〈Pollock〉成了最国际化的甜点了。

长荣航空皇玺桂冠舱客人在机上吃到的〈Pollock〉是2吋的，如今在〈Season Artisarn Patissier〉不只贩售此「航空版精品甜点」，客人也可以买到6吋的〈Pollock〉回家享用或是当礼物送给亲友，小的每个220元，大的1200元。

在熟客要求下，Season决定将诸如〈国王派〉、〈千层酥〉、〈巧克力塔〉，以及〈苹果花束塔〉等原本必须预订的人气甜点，改为天天在店内供应的常态商品。而为传递更顶级的味觉体验，Season更将许多传统经典的法式糕点的食材用料级，并透过厨艺加值，创造独家风味与口感。

例如又称〈国王饼〉的〈国王派〉，Season制作这种法国人过新年必尝的圆形糕点时，刻意加厚了其外层的酥皮，坊间买到的〈国王派〉千层酥皮通常只有一面，如今在〈Season Artisarn Patissier〉供应的则加厚所以号称「两千层」。Season并将内馅的杏仁奶油打发后再入馅，经过油水分离后的水份不会渗透到酥皮，所以酥皮的口感吃来更澎松，且用刀子分切时还可以听到酥脆的声音，真是好吃极了。

〈酥烤千层派〉的派皮传统口感较扎实，Season如今研发了一种隐藏版的〈千层派〉，透过制程用料改变使之充满空气感，吃来口感更酥更脆。另外，他也将千层派皮卷成了中空圆形体，外面淋了跳跳糖巧克力和牛奶巧克力制成〈跳跳糖巧克力千层酥〉，是一品味与趣味兼具的创意甜点。

与一般甜点店不同的是，在〈Season Artisarn Patissier〉除柜位式甜点外并有手工现做的「盘式甜点」（Plated Dessert），也就是所谓的「餐厅式甜点」。而Season亦研发推出了些新品让甜点控解馋。其中〈杏桃雪球〉不仅吃到香甜的杏桃味，藏在白色雪球内的杏桃乌龙茶Sorbet更是充满茶香与杏桃甜香。

〈情感爆炸〉则是一「梦幻甜点」，Season利用氮气制作的椰子冰淇淋与将外层淋了牛奶巧克力的焦糖冰淇淋球搭配，再用氮气制造云雾飘渺效果，且以急速冷冻的薄荷叶、萝勒叶与马鞭草提味，色味双全、极度诱人。