远近驰名的江浙菜老馆　必尝招牌：排骨菜饭、汤圆！

图、文／小虎食梦网在台北像蔡万兴这样的老店很多，水准、味道够好的当然也很多，但能让我二访的好像也不多。蔡万兴有什么了不起?说穿了就是对味，当然对的是我的「虎」胃。会知道蔡里兴是远住纽约的夏大哥、大嫂所介绍，总之那次吃完没多久后，我那群吃货团的朋友就前呼后应去吃了几次，其中一次还开了个十人团去挑战一些得预订的料理。 蔡里兴有两样必吃的招牌一是汤圆，二是排骨菜饭，但个人比较推纯菜饭，理由是菜的香甜有煮到饭里，即便有时饭会有过于软烂的问题，至于排骨我老觉得有一点偏干偏硬。百页雪菜是右上看到必点的一道，吃着吃着我也慢慢喜欢上它的单纯，蔡里兴这道料理来也够味，够的是雪菜的独特香气带点若有似无的微苦、够的是豆皮似的软滑口感和豆香，没有太多杂味干扰，任凭这一强一弱的味道在嘴里时而溶和时而碰撞。这粉蒸肉是上次一访我和小刀没能吃到的;它有着和一般粉蒸肉相较少吃到的缠，不晓得是不是因为它是用很厚的荷叶包裹之故，口感不至于那么稀稀烂烂，外型也就相对挺实漂亮，份量也较大。当中的内馅五花肉切的非常厚实，咬来肥嫩和外层的粉蒸、地瓜三者一起入口居然有三种不同层次的化口感，甜香自然也是一浪接一浪的攻击味蕾，不论是口感还是味道都是我吃过的粉蒸肉中第一名，必点加大推。这锅被吃货团员喻为史上最油的东坡肉，在卖相上油亮的程度的确算是耀眼，而且还是金黄的光泽，这点和好些卤的黑嘛嘛的有所不同。实际吃将上来肥肉的部份看起来也许不是太偏多，但入口化掉的速度相当的快，「油腻」的口感自然也相对加速，即便好油的我到最后都险些招架不住。另外我常说最难做到好吃的瘦肉部份则有一些很软很嫩，有一些却显得偏干偏柴。为了怕太过油腻，是以很多餐厅通常都会附上一些刈包，而蔡里兴所附的也许是我吃过中最大的..最白的，也同时是最软的。白白净净的刈包挟片肥瘦比例适合的东坡肉，入口后面团的香甜多少化去了一些不适的油腻，能吃者再挟几片蒜苗搭配着更是美味。清炒菠菜炒出我很是喜爱的锅气，吃起来较不会光菜的味道，还多了一点油香点缀耐吃多了，固然、也许有人会觉得不够清爽。肉粽外型有一点像潮州粽，口感也很是接近，吃起来软软黏黏的。同样的当中包的是排骨肉，靠近肋骨边上的油质在咀嚼端增加了些许乳化的效果，也让排骨肉不至于太干太柴，相当好吃，虽然我可能还是多爱四喜一点，但我也不确定是不是因为四喜我更爱的八宝甜粽偷偷加了分(笑)。小时候年糕前头肯定会看到「宁波」两个字，宁波年糕相对口感较硬、札实，如果想吃软柔一点的就得切的薄一些。犹记儿时住家附近面店的宁波奶奶炒的一手好年糕，这让我一直念念不忘，久到几十年下来我都忘了这味，没想到居然在蔡里兴重现了，这带着多一点咸香的酱汁彻底唤回了我味蕾的记忆，甚至是宁波奶奶的笑容。软化的年糕连着吸住汤汁的白菜、肉丝一筷挟尽塞入嘴里，也许这就是我嘴里、脑里的古早味的幸福味道。这道油爆虾是必需预定的菜色之一。上菜时大伙都对叠的整齐漂亮的虾子塔一阵惊呼。这第一口的印象是「甜」..或者应该说油甜很是迷人，软到几乎没有虾壳札口度的口感也让我印象深刻，咀嚼端虾壳和虾肉带着明显不同的甜和香，搭配略甜的酱汁和葱花，真是好吃的乱七八糟，我想要是没人阻止我应该可以一个人干掉半盘，即便我从来对虾没有太多的深情。

说它是蔡万兴我最推的一道菜应该也不为过，超赞。这砂锅鱼头也是得预定的一道，端上来时还看不出它厉害之处，但这大汤匙一捞一挖，当中的料材简直多到十人也吃不完(最后当然是打包)。看到这满满的材料和汤头的成色也许看倌会想:「这汤能喝吗」?答案是能，而且还很好喝，很浓却不死咸，虽然在嘴里也许无法一一分办出食材的鲜、甜，但就是能在味蕾间产生美妙的共鸣。以前吃砂锅鱼头我几乎不碰鱼肉，一来是我本就不好鱼肉、二来是好些鱼肉要不是多少带土味、要不就是煮到软烂且没什么滋味，但蔡里兴这鱼头显然炸的比较久、比较酥是以汤头相对没有侵入、破坏太多鱼肉的软Q，光看这挖出来鱼肉的完整度便可知道一二，鱼肉的外皮轻沾着本来就美味的汤头，鱼肉本身还能尝到鲜甜和札实，不简单。连我向来不吃的鱼头也拼命用筷子去挖、去挑，想想这也许是我第一次感受到鱼头美味的吧，超好吃，特别是鱼下巴接近眼睛附近带点胶质和汤头紧缠的那块，好吃的要命..。 最后则是蔡万兴同样有名的甜品，红豆汤很浓很纯，带着不低的甜度，好喝但就是能想像的味道。也许蔡里兴的汤圆皮不是我吃过最细最滑最好吃的，但其带点油香的芝麻馅却肯定是我吃过中数一数二好吃的，据夏大哥说这也是夏大嫂深爱它的理由之一。【蔡万兴老店】

地址：台北市中正区福州街16-6号电话：(02) 2351-0848营业时间：11:30~14:00 17:00~21:00小虎食梦网 http://rabbit38844.pixnet.net/blog如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～