瘾食女子Anna／单纯、却不简单的穗科乌龙面
图、文／Anna
素白弹滑，是我对好吃乌龙面的印象，即使在米食习惯扎根的南国台湾，还是大大的受到庶民的喜爱。夏日可以冰凉着吃、冬天浇上高汤，其味甚妙。
穗科从日本落脚台湾的第一站，是从台中开始，在台北知名的216巷开设分店后，便一直是个热门美食兼拍照景点。
穗科自店外的造型开始，就一直形塑着日式的简洁素雅之美，店内的空间、陈设乃至于食物的呈现和味道，都遵循着这样的准绳。
从一旁展现的厨窗里，可以看到职人揉面切制的过程，因为面团是有生命的,随着每日温、湿度不同，发酵的状况也不一样，使用了冷冻面条固然方便，但如此一来就失去创造出面条弹性的先机了。
在天热时，总想吃点辣来开胃，因此在主食方面，点了辣汤乌龙面与泡菜乌龙冷面。
沿袭了上汤乌龙面的原型，辣汤乌龙面使用了昆布上汤，以京水菜、山芹菜做为点缀，并且在汤底增添些许辣味，据说是使用了七味粉。面条的滑顺，不过嚼劲稍逊，在汤底出现了一种不协调的味道，我猜多半是七味粉抢风了头的缘故，想来原味的上汤乌龙面应该是比较好的选择。
在尝泡菜乌龙面时有一样的感觉，泡菜的微辣且酸味明显，与原本已十分入味、带有清新柚香的乌龙冷面格格不入，下次再访，我一定选择自慢乌龙冷面，因为汤汁清丽、香气高雅，乌龙面体的表现更胜于汤面，尤其是炎夏之中吃上一碗，简直享受!
私房小菜的种类也不少，黑胡麻豆腐的滋味香浓，口感绵细，且黑芝麻是养生圣品。吸收了上汤的白菜裹特选豆皮，白玉腐皮汤卷是这里的季节限定款，不是什么时候来都吃得到。晶莹剔透白绸软丝，其实是道素食，使用椰仁制成，沾上芥苿酱油一点也不输真正软丝的鲜美，还多了一份咀嚼乐趣
值得一提的是，现场制作盛冈手烧煎饼，也提供外带包装，如果你喜欢味道单纯、口感脆实的古早味，不妨把这份简单却有层次的味道散播出去吧！
美食方位:
穗科手打乌龙面地址: 台北忠孝店 ：台北市忠孝东路四段216巷27弄3号 台北复兴店： 台北市复兴北路313巷32号1楼 台中店址及各店营业时间:详见官方网站
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