瘾食女子Anna／美食地下密秘会社—鮨 小马
图、文／Anna
对于吃客来说，穿越大街小巷寻觅适合自己的口味，是种乐趣、更是成就感，从不引起为苦。即使在富丽堂皇的殿堂里，仍有一扇低调的门扉，等着有心人开启神秘的美味之旅。
隐身在西华饭店地下一楼的「鮨 小马」(鮨：读音同祈；若指特定鱼种时则读为「易」)，与热热闹闹的「B One」自助餐厅遥望相对，却是截然不同的两样光景。风格简洁精巧的「鮨 小马」规模不大，但充满了店主的爱与关注，有着这样可爱命名的地方，不仅是以饭店董事长的爱子暱称为名，更是其钟爱宴客的处所；再加上掌舵者正是日本米其林三星主厨神田裕行大弟子和知军雄先生，如何能不来一探究竟?
午间的「鮨 小马」安静清幽，被安排坐在板前不只能看到每道料理精彩的制作过程，也能随时与师傅们发问互动，有如上了一堂精彩的料理课程。
套餐中，一律以鱼鲜为主角，搭配各式当令时材酿造出「旬」的鲜味美感和节奏。首先的以酸滑的水云醋、甜美的玉米干贝天妇罗、鲜凉的毛蟹玉子豆腐柴鱼冻与季节生菜沙拉，赶走暑气、打开夏日的胃。
即使看来简单的生菜沙拉酱汁，味道及口感的层次都丰富到单独品尝亦不为过的程度，让冰镇过的爽利蔬菜们，美味更上层楼。
特地厚切处理、希望让客人嚼出乐趣的比目鱼鳍边肉，覆盖于昆布渍比目鱼之上，搭配上些微的藻塩、金桔汁或新鲜山葵，远离酱油、尽量保持原味或提味的吃法，让不同部位的鱼肉更能清新入口。
揭开华美的真丈椀物，汤品中的亮点--虾丸，柔软绵密中仍保留部份虾肉强化口感，清澈的汤底和鲜味食材是很好的味觉转化与过场。
立秋之前的十八天，是日本人的「土用丑日」，此时食用鳗鱼，咸信是最能补气的圣品，鳗鱼也因而从寻常美食，变得具食补之效。外皮裹覆焦香酱汁、鱼肉软白，成了绝佳组合，硬是插一脚的新鲜无花果佐芝麻酱汁，不觉突兀，反而有清爽口腔之效，让每一口咬下的鳗鱼滋味，都与第一口的感觉相同。
在「鮨 小马」用餐，总能透过舌尖、不时收到和知先生制造的小惊喜。
接续上场的星鳗丼，星鳗的腥味较鳗鱼淡，对酱汁的依赖也降低，口味清淡却可能尝出海鳗的肉质细美，佐以海洋气味十足的海苔，嘴里满是大海滋味。
金目鲷、白𫠐、鲔鱼肚、鲭鱼四贯握寿司由淡而浓，鱼贯出场，以玉子烧收尾。
第一回在这儿看见赤醋饭，还狐疑为何每一贯醋饭都颜色都和以往所见不同？原来，所谓的赤醋饭是传统的江户前寿司醋饭，加入盐和酒粕做的赤醋，让甜味来自米饭和鱼肉。
正餐的最终回是一樽蕃茄味噌汁，是的，的确是蕃茄和红味噌的组合。让醇厚的味噌汤中增添自然果酸。
甜点又是东西方的融合，口感绵密的日本羊羮里充满着咖啡香，是很成人的享受，另一味芒果果涷，使用的正是台湾傲视群伦的名物，芒果香阵阵，口齿留香。
遍尝美食的饕客们，在日式料理上对于生食鲜度、食材素质和料理手法想必特别要求与讲究，但若真要选出这一餐最令我惊艳的，我会亳不犹豫地说:「荞麦冰淇淋」！谷物是人们日日不可少的主食来源，由荞麦制成的冰淇淋味道甚为清淡，但撒上炒过的荞麦粒后，送入口中的不只是在舌头渐融的冰淇淋，还有努力去咀嚼出谷香的田野气息，另一款「伯爵茶冰淇淋」的风味亦佳，只是输在惊喜程度低于前者罢了。
昂贵与名气，一定是品质与满意的保证吗？
我并不这么认为，至少我在「鮨 小马」看到、尝到和感受到的，都是料理人从「心」出发、并逐一实践出来的诚恳与创意！
美食方位:
鮨 小马(@台北西华饭店)地址: 台北市松山区民生东路三段111号B1电话: 02-2718-1188官方网站: http://www.sherwood.com.tw/cn/index.php
关于【瘾食女子Anna】
单纯解除食之瘾、立志遍尝各色料理。在博大精深的食之国度里，只想做个四处游历的，瘾食女子。
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