在地美食连年入榜的秘密 高知县灵魂美食体验之旅
高知县特有的百年历史宴客大拼盘－皿钵料理。 图：高知县国际观光课／提供
幕末伟人坂本龙马故乡的「高知县」，位在日本四国南部，全县坐拥太平洋，背倚四国山脉，县内高达84%森林，孕育无数清流，是个不折不扣的大自然宝库。好山好水盛产品质优异的「土佐酒」，有酒豪王国之称外，得天独厚的地形及气候也造就了名响全国的农渔牧业，其中农产以柚子、茄子、韭菜产量均位居全国之冠，海鲜及畜产则以「鲣鱼」及土佐梦幻和牛「土佐褐毛牛」闻名遐迩，是吸引旅人们争相品味的美味逸品。
优质食材也造就高知县内许多魅力出众的独特在地美食，不仅多次入榜全日本「在地美食魅力度调查」，更获颁文化厅在2021年颁布的深植地区饮食文化的「百年美食〜从江户时代流传至今的乡土料理〜」认证，其中最具代表性的乡土「炙烧鲣鱼（又名鲣鱼半敲烧）」及「皿钵料理」更入选特别赏。
百年宴客皿钵料理 海鲜组物大拼盘超豪华
谈及高知县的美食，不能错过最能代表南国土佐的酒豪王国宴客料理「皿钵料理」，起源17世纪自江户时代流传至今的乡土料理，现今仍是高知人的宴会桌上必出现的料理。皿钵意为「大拼盘」菜色丰富且摆盘精致。以大盘盛装是为了让客人可随意夹取，且宴会主人不必一直备菜可与客人同聚一堂，悠闲地享用佳肴而来。
皿钵料理分为包含炙烤鲣鱼、鲔鱼、青𫠐等各类海鲜的「生鱼片拼盘」，和以寿司为主的「组物拼盘」。组物常见鱼类寿司、寿司卷、炖煮料理、烧烤料理、油炸料理，甚至还会有水果和羊羹等菜色，五颜六色让人目不暇给。
然而，来到美食云集的高知县可别只是饭来张口，还有许多可以自己DIY的美食体验，想为行程中增添点乐趣的旅人，千万别错过了。
高知县盛产来自太平洋的鲣鱼，除了用来做高汤外，获选为高知县票选冠军的灵魂美食「炙烤鲣鱼」更是高知百年历史的极品料理。炙烧鲣鱼起源众说纷纭，普遍说法为当时渔师的伙食，另一说则是在为了防止食物中毒而禁食生鱼片的时代将表面烤熟作为烤鱼食用，而这种吃法也成为后世高知的灵魂美食代表。
传统的炙烤鲣鱼是以稻草大火高温烧烤，在鱼肉约三分熟时切成厚片，香脆表皮与赤身鱼肉，交织出外酥内嫩多汁的梦幻口感。而根据调味方式不同又有两种吃法，单纯撒上盐巴的正宗土佐派吃法，吃得到鱼肉最鲜醇的风味；另一种是搭配酱油、柚子醋调味的沾酱吃法，则带出浓郁多层次的口感，各有风味。在高知县有许多提供鲣鱼稻草烧体验的设施，可以亲自体验更觉美味。
日文鲣节是指鲣鱼做的柴鱼干，以宗田鲣鱼做成的「宗田节」是高知县土佐清水市名产之一。将鲣鱼日晒烟熏干燥而成的鲣节，香味浓郁甜美，可直接削成薄片做成高汤，还有将整条鱼干装入酱油瓶中销售，民众购买后加入酱油，即成为日本调味圣品「鲣鱼酱油」。可用于制作锅物、汤面的高汤。制作宗田节有百年历史的「武政商店」，除了可购买宗田节鲣鱼酱油瓶，也能体验将手刨柴鱼片装瓶，制作属于自己的宗田节酱油瓶。
鲣鱼稻草烧体验
武政商店
‧ 地址：高知県土佐清水市中ノ浜236
‧ 交通：土佐黑潮铁道「中村站」转搭高知西南巴士至「中ノ浜」站下车徒步约1分
‧ 体验人数需为2名以上，请事前预约。
宗田节鲣鱼酱油瓶DIY制作体验
价格及预约方式请见官网：
手作田舍寿司体验
田舍寿司是使用时令食材制作的蔬食寿司，竹笋、琉球茎、茗荷、香菇、蒟蒻等，食材根据地区和季节有所不同，是高知著名的乡土料理。以高知特有的山村食材挑战制作寿司卷、握寿司、以及蒟蒻包寿司等体验相当特别。
手榨柚子汁体验
高知东部的马路村因林业没落而转向发展柚子栽培，现今柚子产量成为全日本第一。沿路风景也从林业转变成柚子。过去运送木材的森林铁道也变身一望无尽柚子田的「柚子路」而重生，甚至获得日本遗产认证。而柚子也成为在地乡土料理中不可或缺的食材，无论食用、调味料、化妆品等都能见到柚子的元素。每年10月中旬～12月中旬是柚子产季，除了品尝现成的柚子料理，还能自己DIY鲜榨柚汁体验。从亲自鲜采柚子，使用古早榨汁器具，果汁装瓶品尝。喜爱柚子那酸甜滋味的朋友们，秋季来高知不能错过！
▲鲣鱼刨片体验。 图：高知县国际观光课／提供
▲DIY制作宗田节鲣鱼酱油瓶成品。 图：高知县国际观光课／提供
味工房JINEN
‧ 地址：高知県安芸郡安田町正弘566
‧ 时期：10月中旬～12月10日前后（每年日程会有变动，事前确认）
▲田舍寿司是使用了时令食材的蔬食寿司，是高知著名的郷村料理。 图：高知县国际观光课／提供
‧ 交通：高知东部交通巴士「正弘下」站下车徒步约1分
‧ 体验人数需为6名以上，请事前预约。
▲手作田舍寿司体验，好玩又好吃。 图：高知县国际观光课／提供
预约请洽「ゆずと森林鉄道日本遗产协议会，更多高知美食体验可参考官网－高知美食体验特辑
（本文由《旅奇传媒》TR Omnimedia 提供）
▲手榨柚子汁体验。 图：高知县国际观光课／提供
▲鲜榨的柚子汁加入蜂蜜即饮非常鲜甜。 图：高知县国际观光课／提供