亮晶晶／我爱和食：京都贵与次郎食记
京都，让人百游不倦的关键之一，不在于数目众多的世界文化遗产。而在于京都保存了传统的日本菁英文化与行事，是有点排拒外人的，也是文雅细致，充满了一层层向内探索的乐趣。喜欢传统艺术的有数不清走不完的古老寺庙、喜欢京风小物的也有逛不完的店，每个人有每个人的京都玩法，近几年来，我每次到了京都，都把握机会，好好吃上一顿甚至几顿的京料理。和食（Washoku）做为象征日本的饮食文化形式，结合了登录为联合国的非实体世界文化遗产，重视季节、结合节令，借由饮食连结了人与自然，而和食的核心，最道地的，就在京都。
上次访京都，享受了米其林三星的菊乃井与米其林一星的丹熊北店。初次吃到正统的京料理，每道菜都像是一个小小的季节装置艺术，不同的店，表达了京都初夏的美。
这一次在京都艳媚的秋天前往，在京都专家D的推荐下，预约了京都老旅馆柊家的料理长自己独立出来开的京料理餐厅「贵与次郎」。
在二条城附近巷道内，小小的町家建筑，像是独立在住宅区内，低调的餐厅。采取不同价位的无菜单料理方式，晚餐自5500日元起跳，是先预约时，就直接选择了中等价位约7000元日币的套餐。
走过连接玄关的长廊，温暖的用餐区只有两桌，外加吧台区不到十人的座位。装潢简单，很像是大厨自己出来的开的店，不在室内设计上决胜负，而注重在料理。外面不到十度的低温，和室桌下铺着暖脚的热毯，十分舒适贴心。原以为是传统的京料理，没想到连上菜的顺序都不太一样。
第一道不是传统的八寸(前菜)，而是胡麻豆腐，浓厚的芝麻香气，微温的豆腐，香味久久不散。
第二道居然是京都风味的白味噌汤，通常味噌汤是怀石料理或会席料理的最后一道，和白饭与酱菜一起送上来填肚子的，抱着怀疑的心喝了一口，白味噌香甜的滋味滑入口中，而且温度相当烫口，带着一点柚子皮的清香，全身都暖了起来，很想直接大喊再来一碗!
上菜的顺序很新颖，接下来端上来的菜色却是传统的京都料理，肥嫩的鲔鱼与清爽Q弹的鲷鱼生鱼片、充满油脂香气又毫不见鱼腥味的鲭鱼寿司、南瓜蛋卷配上味噌烤鱼、鲑鱼子醋水云配上蟹脚干贝与白子(鱼的精巢)，细腻的摆盘，没有一样不能吃的东西，每一口吃下去，都可以品尝到食材甘美的滋味。
有点意外的是，随着正餐最后一道白饭送上桌，除了好吃又爽口的酱菜外，搭配的不是味噌汤，而是一碗鲷鱼抹茶面，清淡的昆布柴鱼汤底，爽滑的抹茶面，土锅炊出来的白饭粒粒分明又香气扑鼻。
明明已经吃不下了，转眼间，仍然将所有菜色一扫而空。最后的甜点很不一样，主厨将京都的生八桥口味做成了肉桂味的冰淇淋，配上爱的柿子小馒头还有苹果切片，似熟悉又陌生的味觉感受，特别是那个可爱的柿子小馒头的Q软口感，根本跟台湾传统的红龟粿出炉时一模一样啊。
令人感动的不只是食材的新鲜与料理手法的细腻，而是主厨像是一个京都的案内人，把充满京都冬日风情的白味噌汤、充满历史感觉的鲭鱼押寿司以及京都最著名的甜点生八桥，全都融合在一个晚餐里面了。
京料理，教我怎么能够不爱你? (价格除外就是了。)
贵与次郎官网 http://www.kiyojirou.com/ 离地铁站二条城前走路约8分钟，可以请会日文的朋友代订位。
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