当官的才能享用的美食！北投温泉乡吃「酒家菜」

旅游中心／台北报导北投，一个充满历史、文化背景的地方，它不只是著名的温泉区，那独特的饮食文化、美食特色，更能代表北投过去半个世纪以来的演变与历史。北投在地美食「酒家菜」的最大特色是注重食材挑选、摆盘以及刀工，过去为了酒客胃口大开，菜色的设计着重在口味较重，能下酒多喝酒。  ▲北投酒家菜的特色在于食材挑选、摆盘以及刀工，口味较重。（图／记者陈姿吟摄）拥有40年历史的热海大饭店近期推出「养生酒家菜」，重点在以清、淡、鲜为特色但不失浓郁的口感，撇除以往油腻重咸的作法，将酒家菜的风味以健康的方式呈现，再一次翻新手法去呈现昔日「酒家菜」的风光；以往的酒家菜，指的是贵族豪门或「当官的」才能品尝到的美食，今日官菜重现却是平常百姓人家可以点来大啖美食的。在日据时代，因为日本人对于温泉的喜爱，就在北投区设立了许多温泉会馆、旅店、酒家，是台湾最重要的温泉乡，此时便发展了一种温泉乡的酒家文化，并且把温泉、美食、唱歌（那卡西）的风潮推向顶点高峰，吸引许多富商名人到这里，因此许多政商名人爱吃的「酒家菜」就孕育而生。酒家菜并没有特定做法或风格，而是各家大厨使出做菜本领展现的拿手菜，逐渐演变成做法与口味均独特的「北投派台菜」，风味上可说是融合了日式、台式、川菜以及粤菜的风格，主要的特色就是在于不像是一般配酒的快火热炒，而是要讲究刀工、食材与火候的豪华台菜。热海大饭店主厨许其昌强调，设计符合现代人健康养生观念的菜单是目前时下重要的菜肴理念，以这次针对40周年庆所推出的养身酒家菜单中，除了在调味上的讲究健康外，很多人所不知道夏天其实是食补的好季节，并不要等到冬天才养身。此次菜色其中一道「皇品精致养生蛊」使用高营养价值的滋补食材燕窝以及血蛤，以凉补养身，在夏天储备好身体的能量，用汤品来滋补身体，可说是食膳极品。而「武当太极摇贝柱」除了采用酒家菜中常见的鲜干贝、香菇等食材，再搭配蒸蛋加入波菜以及红萝卜呈现太极的形状，让酒家菜呈现漂亮的摆盘气势。▲热海大饭店主厨许其昌表示，这次推出的酒家菜中，健康养生是最基本的理念。（图／记者陈姿吟摄）另外，展现精致摆盘的「掌心翠玉鲍鱼脯」，则是将食材中的澳洲鲍鱼搭配青花菜去设计摆盘，调味不求繁复，以呈现食材本身的味道为烹调重点，兼具味觉以及视觉享受；更值得一提的就是热海饭店一向颇受好评的樱花虾油饭，配合40周年庆，改良成为「樱花鳗鱼响珍珠」此道佳肴，除了台湾本地的樱花虾以外，加上了鳗鱼珍贵食材，很有份量的一道佳肴。「何首乌戏水凤凰」更是采用来自台东的玉米鸡，来强调健康与拥有丰富口感的肉质，搭配何首乌、人参、黑枣等补气药材，再次呈现中国人传统补身补气的汤品，不只是喝汤，也强调连鸡肉本身都值得食用。来到北投热海大饭店享受泡汤之外，也能品尝北投最著名的美食酒家菜，体验过去北投的风华以及独特的饮食文化。欢庆40周年推出的一席养生酒家菜原价15,000元，特价8,800元，10道主菜1道水果，更附赠免费泡汤白磺大众汤池、卡拉OK无限畅饮，每桌赠送红酒一瓶、养身健康醋、小菜两盘。