「五更肠旺」创始人为蒋经国御厨 由张大千命名
很多人喜欢吃热辣辣、很够味的五更肠旺(如下图，翻摄自台湾美食文化网)，但其实这道菜是有典故的。当年前总统蒋经国的御厨为了满足高官味蕾，用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血，一煮就到五更天(凌晨3点至5点)，所以取名「五更肠血」，结果知名画家张大千嫌菜名不好听，把名称改成「五更肠旺」。
把鸭血、猪肠依序放入滚烫的热水川烫备用，接着将蒜头、姜片、辣椒、花椒倒进锅子爆香，再加进豆瓣酱、米酒调好味道，最后把鸭血、猪肠放进勾芡，「五更肠旺」就完成啰。而五更肠旺上桌前，最重要的就是要放在小火炉保持温度，但其实不管是点火的小动作，还是「五更肠旺」的名称，都是有典故的。
原来两蒋时代的党政高官，有时会忙碌到凌晨，而且又肚子饿，厨师们就按照「明清古法」，聚集草灯、烛火，按古法煮肠血，这一煮就得到五更天，于是把它取名为「五更肠血」，但为什么现在我们都叫它「五更肠旺」呢？
前总统蒋经国的厨师杜远佟解释，「张大千先生吃了满喜欢的，说这个菜叫什么名字？但他觉得五更肠血那个血字多难看，四川人讲血字是红色的，红色的就代表旺，所以把五更肠血这个血字改成旺。」
时间过了几十年，如今的「五更肠旺」不再用小火慢慢煮，但煮好之后还是会放在小火上加热，模仿当年用烛火做菜的样子；当年蒋经国的御厨也不再做高官喜欢的川菜，反而到新北市土城开了间「五圆日本料理」，继续为更多人做出美味餐点。
五圆日本料理资讯地址：新北市土城区清水路342巷1号(如下图A点，翻摄自Google Map)订位／外带专线：(02)2273-5155营业时间：11：15至14：30；17：10至22：00