前总统蒋经国御厨掌厨!台北湘菜界名店 砂锅鱼头、左宗棠鸡必点

撰文摄影/周花花、整理/实习记者张宜桦

捷运六张犁站美食餐厅推荐这家,隐身基隆路巷内、前总统蒋经国御厨开的「湘鼎坊」,「湘鼎坊」在台北湘菜界已有一定地位,不仅饕客心中、网路评价很好,美食节目也经常前来采访报导。「湘鼎坊」菜单推荐必点砂锅鱼头、左宗棠鸡、德国猪脚,午餐晚餐生意都很好,记得先预约订位才有位子唷。

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湘鼎坊在哪里位在台北市大安区基隆路二段184巷1号,靠近乐利路、通化街,从捷运六张犁站出口出来,约步行190公尺、2分钟左右即可抵达;开车骑车前往的话,附近路边停车不是那么好找,建议可以停在比较远的收费停车场,再走过来吃饭较为方便。

外观相当不起眼如果不是专程前往,路过可能很难发现它,平日午餐时段前往,店内生意好到座无虚席,晚餐时段更是要提前预约订位才有位子,虽然店内阿姨说现在生意没有以前好了,但我觉得还是先打个电话订位好再来较为保险,毕竟连平日中午都整间坐满满啊。

▲最初会知道湘鼎坊,是因为在美食节目上看过相关报导。

▲老板是前总统蒋经国御厨的形象深植人心,后来也陆续听过不少朋友推荐说好吃。

▲两位老板是兄弟,弟更是蒋经国总统生前最后一位厨师,在「七海官邸」服务直至先总统离世后才离开。

砂锅鱼头900元砂锅鱼头绝对是湘鼎坊菜单上必点品项,这天观察几乎每桌都有点上一锅。虽然单看900元的单价不太平价,但因为砂锅鱼头非常大锅,四人以上分食都没问题,像我们这天只有三个人,最后几乎一半都打包回家。鱼头有先炸过、肉还蛮多的,但相对的鱼刺也不少,大家吃的时候要自己注意。

用料实在风味浓郁除了超大颗鱼头外,配料还有宽粉、豆腐、豆皮,和底层的大量白菜,并比蒜头、腊肉、蒜苗增添汤头风味。虽然我没有很懂吃鱼头,却非常喜欢湘鼎坊的汤头,丰厚浓厚但不死咸,白菜所带出的甜香,与蒜头交织出的甜感功不可没,喝下一口全身都暖了起来,完全可以喝出主厨深厚的厨艺。

左宗棠鸡280元左宗棠鸡是台湾很具代表性的一道湘菜,在湘鼎坊菜单上当然也点的到。鸡腿肉炸过以后,呈现外酥内Q的极品口感,微微辣度、酸甜可口,我觉得非常好吃推荐必点!

塔香茄子140元先说结论,我非常满意湘鼎坊的每一道菜,师傅对于火侯掌握度极佳,即使是一盘看似简单的热炒,调味、热度、香气全部棒的没话说,绝对不是自己在家里就能炒出来的味道,就算不点砂锅鱼头、德国猪脚等大菜,来湘鼎坊就只点热炒也很可以,虽然份量不是很多,但相当够水准。

咸蛋苦瓜170元苦瓜熟度控制的恰到好处,有着最讨喜的爽脆口感,与咸蛋的比例也抓得很好,最厉害的还是师傅炒功,香气表现让我吃一口就留下深刻印象,之后肯定会时常回访的。

食用心得这天因为人数关系,就只有点一锅砂锅鱼头,和三盘大家各自想吃的热炒料理,但光从这几道就能看出湘鼎坊的深厚功力,绝对是一般年轻餐馆所模仿不来的,难怪生意会这么好。虽然份量对应价格不能算是很平价的美食,可单单是热炒就足以掳获人心,推荐大家都来试试这家六张犁美食!

菜单此为2024.5拍摄menu,近年来涨价了不少,但生意依旧蛮好的,各式热炒菜肴只要140元起,搭配主厨推荐料理、专业砂锅料理等,菜色选择真不少,一时间真不知从何点起,因为我们这天只有三人用餐,能点的菜量比较有限,建议如果可以的话还是多点人来吃,比较好点菜也能点一些大菜来分享。

湘鼎坊

地址::台北市大安区基隆路二段184巷1号电话:02-2737-3081营业时间:11:30-14:00、17:30-22:00 (周三公休)

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