名人造就名鸡 左宗棠鸡小蒋首尝

合肥名菜曹操鸡。（本报系资料照片）

张大千肖像。（本报系资料照片）

农历年将至，也意味着即将迎来鸡年，向来为饮食大国的中国，自古以来因名人而造就的「名鸡」也不少。

如今被视为川菜代表之一的宫保鸡丁，原为清代山东巡抚丁宝桢所创，因丁宝桢曾被封为「太子少保」（又称宫保），故人们便将他家中宴请客人的私房菜——油爆鸡丁，改称为「宫保鸡丁」，且随着丁宝桢被擢升为四川总督，此菜的「户籍」也由鲁菜成了川菜。曾任大陆国家副总理的习仲勋把「宫保鸡丁」称为「状元菜」，美国前总统柯林顿访华时，据称对宫保鸡丁也印象深刻。

安徽合肥的名菜「曹操鸡」，相传为曹操讨伐孙吴时因过度疲劳病倒，厨师遵医嘱以中医烹制药膳鸡，曹操吃过后果然渐渐康复，此后这道防病治病的药膳鸡便被命名为「曹操鸡」。三国名将司马懿为河南怀府人，据说他因为爱吃山药和鸡而孔武有力，河南郑州名菜「司马怀府鸡」即由此得名。

藉名人之光而闻名的还有「左宗棠鸡」，此菜当初为台湾彭园餐厅创办人彭长贵为时任行政院院长的蒋经国临时到来而创，这道以去骨鸡腿切块裹浆炸炒的鸡肉料理，因左宗棠爱吃炒鸡块，借其名加持；不仅随即在台造成轰动，也随着彭长贵赴美发展而红到美国。

除了爱吃而为菜加分，享誉国际的国画家张大千更是难得地善烹，且和作画一样深具个人风格，多被统称为「大千风味」；他所自创的牛肉面、鱼翅料理，十分讲究火候，而他的家宴名菜「大千鸡」，更是流传至美、欧餐馆。