牛蒡参须汤降胆固醇促代谢
文、图／退休好幸福
以前长辈总会说，当肠胃不舒服的时候，多吃牛蒡就可以缓解，还能有助于消化、预防便秘。
台北长庚医院专任营养师林钰珊表示，牛蒡中的膳食纤维非常丰富，每100公克含有1.7公克的膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化，才有缓解便秘一说。值得注意的是，牛蒡钾含量高，若有慢性肾脏疾病者，食用时须注意摄取量，以免本末倒置。牛蒡参须汤（5人份）
材料：鸡胸肉150公克、牛蒡75公克、参须30公克、枸杞5公克、马铃薯300公克调味料：盐一匙、水1500毫升作法：1. 将参须洗净后备用。2. 牛蒡洗净后，去皮刨丝备用。3. 马铃薯削皮洗净后，切小块备用。4. 接着，将洗好的鸡胸肉稍微入锅汆烫。5. 另取一锅，放入牛蒡、参须、马铃薯块，煮至沸滚。6. 最后放入鸡胸肉、枸杞、盐，待汤沸腾后，加盖以小火再煮15分钟即可。
★营养师有话说如果担心牛蒡太硬不好入口，可利用切丝、切片的方式蒸煮，使其软化；或是在挑选的时候，选择皮较软的，食用时避开中间较硬的地方。
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