人参须喊涨 牛蒡炖鸡汤俗搁好呷

炖煮人参鸡汤的人参须，因中国市场需求量大增，每台斤已涨至近2000元，宴席上几乎不见人参鸡汤踪影，水林乡办桌名厨苏嘉益（见图，张朝欣摄）以在地食材牛蒡加上杏鲍菇取代人参须，成本降低1、2成，且汤头清爽还有淡淡人参味，大受欢迎。

炖煮人参鸡汤的人参须，因中国市场需求量大增，每台斤已涨至近2000元，宴席上几乎不见人参鸡汤踪影，水林乡办桌名厨苏嘉益（见图，张朝欣摄）以在地食材牛蒡加上杏鲍菇取代人参须，成本降低1、2成，且汤头清爽还有淡淡人参味，大受欢迎。

「牛蒡、杏鲍菇、枸杞组合一起，味道有如人参须。」水林乡办桌名厨苏嘉益平日喜欢研发新口味菜色，今年炖煮人参鸡汤的人参须价格飙涨，让所有餐饮业者大感吃不消，纷纷取消这道菜，但熟客们抱怨连连，逼得他动脑筋研究。

苏嘉益发现，牛蒡又称东洋参、东洋牛鞭菜，可强化体能，很受日本人欢迎，且味道有点像人参，因此他尝试以牛蒡取代人参须炖鸡汤，再加上杏鲍菇与枸杞，结果汤头风味与人参鸡汤有8、9成相似，价格则低了1、2成，推出后大受欢迎。

苏嘉益表示，人参须因中国大陆经济起飞，许多人买来食补，造成价格飙涨，国内3年前大陆人参须每台斤仅200元，前年底涨至1000元，目前已近2000元，1锅人参须鸡汤要价7、800元，接受度有限，牛蒡鸡汤相对价廉物美。