台北人气牛肉面店 温和清炖汤头与好咬的粗宽面
文、图／半夜摸黑翻冰箱
几次大约快一点造访都大概排两三位就能入座。
泡菜$40
牛肉面(大)$170
走清炖一路且还带了一撮空心菜
虽然看起来像清炖但还是比坊间的要混浊而浓厚些
牛肉面(小)$150
早听说过金华街的廖家牛肉面，不过听亲朋好友的评价似乎一直分两派，而不管喜不喜欢，都再再显示他们家的汤头确实与坊间不同，于是这几天中午拨了空造访看看。中午大约快一点时造访，两次都大概等两三位就能入座，且店里都满满是人，果然还是有一定的市场。
首先要来聊聊他们家的汤头，不是坊间较流行的红烧口味而是清炖一路，但说清炖又不是传统的清炖，汤头较为混浊，或许更像西式牛肉浓汤那种脂肪味厚重，趁热喝时入喉很顺口醇鲜，习惯这种风味的朋友应该会喜欢，不过个人认为这种汤头不太适合搭配酸菜，酸菜的咸鲜容易抢掉这种脂肪香气，也容易让汤体冷却而失去风采，单喝趁热喝就很棒了。
面体来说不似坊间清炖汤头那般采用细面，而是适合浓厚汤头的粗宽面，而本身筋性比坊间更带嚼感，倒有点像软口一些的乌龙，泡久了也不至于过烂，长辈也能够轻松好咬。而肉料本身大约是六七块小片的牛肉块，本身部位仅微带脂肪软筋，倒像很弹牙带筋的腱肉但至少不搁牙，没什么特殊但也不在水准之下就是了。
切菜来讲其实略略偏贵，泡菜倒像川式那一路酸度较平，水份也没那么饱足多汁，倒是带点蒜味还算家常。豆干其实最吸引个人的是那孔隙分布，一般卤得十分入味还能带点汤汁的话相当理想，而这天的品质是软口但偏干，卤汁香气也没那么鲜明，还是要蘸点油膏跟辣椒才好味。而其他小菜价位也不俗，建议单吃牛肉面即可。