明星主厨领军！老字号牛排馆转型顶级铁板烧 和牛、龙虾美味更销魂

阿兴师擅长烹调伊势活龙虾。(图／台北华国大饭店提供)

于60年代开业的台北华国大饭店，是位于林森北路上的老字号饭店，于今年9月时将已有22年历史的牛排馆停止营业，转型为高级铁板烧餐厅重新出发。

A5松阪和牛。(图／台北华国大饭店提供)

找来有近40年铁板烧经验的阿兴师（曾怀永）领军，曾经是犇铁板烧及Oui56法式铁板烧・锅物的明星主厨，对于食材品质讲究，使用煎、炒、闷、烧等技法，将日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美国老饕勒眼眉、顶级沙朗牛排、纽西兰羊小排、西班牙伊比利猪等珍馔肉品，或是南非活鲍鱼、匈牙利A级鸭肝、伊势活龙虾，及澎湖野生明虾等生鲜海产，展现食材的鲜美滋味。

牛排馆改装成铁板烧餐厅。(图／台北华国大饭店提供)

品质极佳的A5和牛，在主厨的巧手之下，外层酥脆，内层却如同鲔鱼肚般鲜嫩，简单搭配细盐与黑胡椒，稍稍咀嚼就入口即化；以沙朗做成的超嫩薄烧肉片，不但可以品尝原味，也会将肉片卷起花莲剥皮辣椒与肥美鹅肝，迸发令人惊艳的双重美味：南非四头活鲍鱼先以铁板现蒸，展现鲜美Ｑ弹，而一般人因不会处理而舍弃的鲍鱼肚，亦会将之切碎炒制，加入白酒、柠檬及酱汁，完全不浪费；伊势活龙虾以特调奶油酱提味、加水，闷入铁板盖中，经过精准铁板温度控制，吃起来蓬松细致。

桃胶银耳海鲜汤。(图／台北华国大饭店提供)

styletc记者大力推荐的还有「桃胶银耳海鲜汤」，将炖煮10小时以上的老母鸡汤底，加入桃胶经24小时煮化，再加入黄金草、桃胶颗粒与澎湖鲜石斑，汤体富含香醇胶质却清爽不腻。而餐后的手工甜点每日现场制作，也是一场有趣的铁板秀，以铁板台现煎松软绵密的舒芙蕾或熔岩巧克力，搭配特选荷兰鲜乳冰淇淋，若是师傅心血来潮，还会加码将帕马森起司在铁板上卷出薄如蝉翼的脆片请客人品尝，新奇好吃又有趣。