在70年代西餐厅 享用精致海鲜、牛排「铁板烧」
文、图／规小孙
T.S严选铁板烧（Table Scene Teppanyaki）：台中市南屯区大富街6号 ＼ 04 2254 3358 ＼ website ＼ facebook这间『T.S严选铁板烧』很早之前就被鸿团长的文烧到！过年后找了个时间，就订了 228连假来享受大餐～ 享受这让我口水分泌许久的铁板烧料理 XD其实这间『T.S严选铁板烧』似乎是间老店了！而且是那种浑身散发着复古记忆的一间餐厅～在店外还有专属的停车位，我们是一开门就到，吃饱出门外头全都停满～隐藏在 IKEA旁，却拥有了不少老客人的那种感觉 ... 个人觉得食材本身就是大推！ ^~^
进到『T.S严选铁板烧』真的有那种回到爸妈以前带我们去吃饭的那种高级餐厅感觉～里头有大小不同的包厢，有两人、四人到多人通通都有！而且大厅还有一架钢琴，这让我想起了民歌餐厅的年代～突然深深觉得这里很适合带长辈来用餐！
而我们订了两人的位置，非常贴心的安排在四人位置的包厢里！瞬间整个有被『贵宾级』招待的感觉～可以享受那种整个房间专属于我们的尊荣感，也让我可以放心的享受拍美食的当下！XD 而且自己很夸奖这里的服务，不管是接待到大厨 都是极为客气、服务周到！这才是真的高级铁板烧的水准～
坐好之后就送上了前菜、佐料和无限畅饮的玫瑰苹果醋！这个好好喝～我都不知道自己喝了多少！因为服务员会一直主动来加满 XD 喝起来并不会太酸，算是微酸微甜 ... 淡淡的很开胃也很去腻，果香和花香都刚刚好，不会过于浓厚。
接着送上前菜：天使细面～用了很特别的酱汁去佐料，是一个冷品！重点天使细面处理的很适当，Q弹滑口～再加上那清爽不油腻的酱汁，像是番茄、橙汁等混搭 让整个味觉慢慢苏醒的感觉，真好！
沙拉的部份也不马虎！根本是女生最爱的蔓越莓水果沙拉～用了莴苣、新鲜水果和特制的蔓越莓汁，不会很酸的酱汁 让整盘沙拉我们没多久就吃的光光！常常也觉得吃这样一套的套餐，饱足感在前菜、沙拉就给它非常有存在感 XD
汤品的部份，我门一个选了洋葱汤、一个是海鲜清汤！洋葱汤是完全把洋葱煮到化开，喝起来清甜回甘 非常好喝～我的海鲜清汤真的更是精华！蛤蛎、虾肉、鱼片已经脱壳而出 ... 汤头甜又清爽，让人很是喜欢。
现烤好的蒜味面包请容许我说自己都给它先放在一旁！XD因为实在怕后头吃不下，但有给它吃一两口品尝品尝！新鲜出炉的面包真的很好吃～这是这天替我们服务的大厨！他看起来就超古意、超认真！真的是不管男人女人，认真工作的人最吸引人～XD自己很喜欢看厨师料理，因为那不只是吃而已 ... 而是看到了真正料理时的那份专业！让人非常敬畏。
光是对待一朵香菇，妳都可以感觉到那份气势与认真！感觉自己不单纯只是来饱足一餐，而是真的享受了一顿被用心对待的自始至终。
这天我们两个人点了特级沙朗牛（2480）、海鲜总汇（1680）！其实吃到后头自己深深觉得可以点一个套餐，额外再单点来分享～甚至有机会还可来吃看看他们的商业午餐（记得好像是一到日都有）！只要 680元就可以品尝到这儿食材的实在感～ 因为两种套餐不同，所以厨师也帮我们的份量对分给两个人平均食用。所以当妳看到盘子里的份量 X2，才是原本一人套餐的份量喔！光是海鲜就让我们吓到，明虾、圆鳕、干贝！每个份量都又大又饱满～看得我们口水就直分泌！
先上了干贝、圆鳕！这个干贝真的超大～看下头和叉子的比较，宽度早就超过了叉子的宽！所以根本不用说拿 50元硬币比这种事情 XD而且铁板处理后，外头煎的是微焦、里头却是满满含着汤汁 ... 嫩的过瘾！一拉开来干贝的纤维清楚可见！非常漂亮又新鲜的甜味、鲜味 ... 至今我还想念呢～ 圆鳕也很鲜嫩，在这里吃每一道料理 都让我们觉得很舒服！原因很简单，因为用的佐料很少 ... 都可以吃到食材本身的味道！
接着就看到厨师料理着我们的明虾！两尾都好大，看起来就是整个新鲜、Q弹！正当我要拍的时候，明虾就被切成两段了！XD看到厨师专注的神情，真的会觉得自己吃到的食物都是种满足～因为那是用了多少的专心、用心，做出来给我们吃的美味！
明虾上桌！这时候自己深深觉得铁板烧真的也是种艺术！应该是说只要用心制作的美食都是艺术，因为看着那摆盘的用心 ... 就会让人觉得食欲大开！ 有时候我们入口可能只是一分钟的事情，但这样的一份料理可能就要五分钟、十分钟甚至更久的准备与思考 ...虽然我喜欢美食，但实在不会做美食！所以对于会做美食的人总是充满着满满的羡慕与尊敬！
这时妳是不是也怀疑那明虾身旁的是什么？在厨师边料理的当下，我们真的充满疑惑 ...到他端上桌给我们时，一问之下才知道那是蘑菇！是他们厨师在菇面上刻纹路 ... 让它看起来这么不同！他说还有客人以为那是小笼包呢！XD 我自己是超爱海鲜的！尤其是虾子、螃蟹这种～看到这份明虾料理，自己是给它一直流口水！咬下虾肉 ... 真的是好甜、好Q弹啊！鲜味完全被保留住！真的太过瘾了～
再来我们的另外一份，一人份的沙朗牛！就是这样厚度大约 1.5公分，大约厨师一个手掌大的沙朗牛～因为友人一直想吃牛排！所以我们直接给它点上 2480的，好好享受一番！结果看到这一块，完全是心里的『魔鬼』，开始磨动牙齿 XD而且注意看那块沙朗，还依照筋、肉、油脂划分！这天我们才知道一块沙朗牛可以有这么多吃法，最重要的是每一种吃法吃起来味道真的都不一样！
先是看到厨师把牛油的部份放上铁板处理，利用煎、压的方式把牛油逼出！而接下来每一个过程所需要使用油的部份，就是单纯用这份牛油作为处理。
第一个是单纯的第一口感试吃！让我们感觉牛肉的熟度和最简单的吃法～光是这第一口，那牛肉的鲜味甜味根本上直冲脑门！真的是会唤醒那脑袋里的魔鬼，总想吃『牛肉』的神经线！接着厨师用不同的方式呈现，先是将沙朗处理成『条状』！从来没想过光上『切法』不同，差异性就这么明显～
条状的口感吃起来更为 Q弹！更像是牛排的吃法～而且牛肉香气似乎更为集中、更为突显～ 也是友人最爱的其中一种吃法！XD
接着使用『炙烧』的处理！这是我最爱的一种吃法～先是看到厨师专注的把沙朗其中一面煎到约 0.5公分的熟度！令一侧切开成棋盘格的花状散开～
接着拿出了瓦斯罐，用炙烧的方式把切开成花状的这一面 轻微的烧熟！这时候端上来的就是上头依然分泌着血色 ... 外表熟了，里头却嫩到不行的炙烧口感！咬下去完全会让我爆血管！因为下头煎的熟度与上头半熟的口感 ... 根本是又嫩又Q ... 好吃到爆炸！XD 这种吃法我第一次吃过，也是我很喜欢的一种～
再来这种厨师说是酥炸牛排！感觉就是用了更多的牛油 ... 将两面炸到酥脆的感觉～焦度、脆度更明显！但是中间还保有了鲜粉红色的牛肉色泽～这吃起来的满足感也很棒！重点连吃了这么多牛肉之后，妳根本不会腻！因为光是这样不同的料理手法，就让妳满满期待感～
接着厨师处理了整块沙朗牛的最后部分！就是连肉带筋的去炒、煎，因为牛油的煎烫 整个金黄色的色泽一层层的布满沙朗的表面～ 这种吃法咬下去完全是友人的爱！因为那种连筋带肉的感觉有嚼劲之外，连我都错觉想起了软骨的口感！毕竟在牛油大量的煎炸之下，牛筋的那种韧性更是被提高了出来～真的是好吃之外！还会让人想喝杯啤酒 XD
最后当然不能少一道青菜！这也是用牛油去炒的喔～扑鼻的香与酥脆，真的让我们吃得好满足！后头师傅还在替我们准备当天的甜点！也是一场功夫秀呢！要做的是『芋头煎饼』！大家知道我不吃芋头，但友人超爱～ 所以我们也没打算改成别的 XD
看到厨师做芋头煎饼！那个饼皮薄到让我们啧啧称奇！而且每一个只能保留下方约 0.1公分的厚度，上头刮掉的就没用了！这时候我真的不得不说，这些厨师的功力真的很强！不管是哪一个环节都料理的如此出神入化。
餐后的甜点、水果、饮料就在包厢外享用！水果很新鲜，有火龙果、香瓜与凤梨～让我们最期待的是这个薄到透光的『芋头煎饼』！妳完全可以透过光线，直接分辨出它的厚度 ... 让人再次佩服厨师的功力。
我自己也试了一口！虽然我不吃芋头！因为自己对于这饼皮真的很想吃吃看口感如何～这咬下去根本无法形容它的薄度！唯一可以让我举例的是有一种『肉纸片』，但重点比那还薄 ...薄的很脆、很酥，一咬下去和那芋头的口感层次好丰富！因为那芋头还有颗粒～但因为本人还真是不吃芋头（希望以后发明个红豆口味好了 XD）所以其他全部都给友人吃！她说好吃到让她很想哭！XD 还一直跟厨师说怎么这么好吃～哈哈哈哈！
这次来『T.S严选铁板烧』真的很过瘾！海鲜新鲜又真材实料之外，一块沙朗可以分这么多种方式料理 让我们第一次发现原来一块牛肉可以这么不一样～后头还有个甜点芋头煎饼当尾声！完全是让我们印象深刻之外，还觉得非常满意！下次有机会要带长辈来！这真的是很适合孝敬父母，甚至是商业聚餐的好地方～
［享受生活不无聊。规小孙］