牛排教父开烧肉餐厅！全和牛双人套餐每人3千元有找

▲牛排教父进军烧肉市场。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

在台被誉为牛排教父、在台湾高档牛排市场占有一席之地的邓有癸，近期正式宣布跨足全和牛烧肉市场，在东区开设新品牌「WAGYU CLUB」，集结了全和牛烧肉、涮涮锅、精品肉舖共3种餐饮型态，餐厅采分阶段性营运，首波烧肉即日起开放订位，全和牛烧肉套餐每位2500元起。

▲邓有癸烧肉新品牌「WAGYU CLUB」位于台北东区。（图／业者提供）

从铁板烧入行至今，牛排教父邓有癸不断钻研牛肉、深耕牛排餐饮市场，其创立的「教父牛排」餐厅已连6年获得米其林指南一星。但近年来，发现年轻人喜爱轻松氛围的烧肉市场，因此他决定将高级牛排食材带入烧肉餐饮，今年夏天开设新品牌「WAGYU CLUB」，集结了全和牛烧肉、涮涮锅、精品肉舖共3种餐饮型态，烧肉抢先营运，即日起开放订位。

▲开胃小菜可以无限续加。（图／记者黄士原摄）

▲前菜有5款可选，上图为鸡尾酒虾（右）、蟹肉可乐饼（左）、鲍鱼天妇罗（上）。（图／记者黄士原摄）

WAGYU CLUB双人套餐每人2,500元+10％，可以享用到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等顶级和牛，内容包含开胃小菜5品、前菜、全和牛烧肉5大部位、汤品、野菜盛合、主食、甜点等共11道式套餐。前菜汇集和洋风格，研发主厨刘子豪设计了鳀鱼味噌热沾酱沙拉、日向夏昆布盐沙拉、鸡尾酒虾、蟹肉可乐饼、鲍鱼天妇罗等可选择（5选1）。

▲澳洲和牛M8+牛舌厚切。（图／记者黄士原摄）

▲澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。（图／记者黄士原摄）

全和牛烧肉5大部位以「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，取用牛舌最嫩的根部，搭配些许海盐、黄柠檬汁享用，更显肉汁甜美；「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」是油脂与瘦肉比例最匀称的部位，每块以厚达2公分的厚度烧烤；接着「日本和牛A5鲤鱼管烧肉片」、「日本A5和牛腿三角薄烧」与「澳洲和牛M8+肋眼芯酱烧」轮番登场。

▲日本和牛A5鲤鱼管烧肉片。（图／记者黄士原摄）

▲日本A5和牛腿三角薄烧。（图／记者黄士原摄）

▲澳洲和牛M8+肋眼芯酱烧。（图／记者黄士原摄）

▲澳洲和牛M8+老饕牛排。（图／记者黄士原摄）

▲日本和牛A5夏多布里昂。（图／记者黄士原摄）

汤品「清炖和牛牛尾汤」以长时间去除杂质慢炖保持汤色清澈，刘子豪特别将和牛边角部位先烤过再炖煮，刨上柠檬皮、点缀青花椒油。接续的野菜盛合「季节时蔬3款」、主食「北海道梦美人米」之后，甜点主厨黄韦嘉也设计出「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶红豆最中饼」、「日式黄豆/利久抹茶日式蕨饼」、「烤焦糖布丁」让消费者任选1款享用。

▲利久抹茶刨冰。（图／记者黄士原摄）

▲烤焦糖布丁。（图／记者黄士原摄）

除了套餐之外，ＷAGYU CLUB也可单点，从开胃小菜、前菜、肉品、汤品、主食、甜点都有，其中肉品除了套餐部位，还有日本和牛A5夏多布里昂、澳洲和牛M8+老饕牛排、伊比利猪腹松阪、澳洲和羊等，单价380元起至2000元。

▲台中烧肉本气乔迁，今日重新开幕。（图／记者黄士原摄）

另外，经营台中米其林一星烧肉餐厅「俺达の肉屋」的钟佳宪，2018年开出系列店「烧肉本气」，以内脏烧肉为主打。今年夏天搬家到距离旧址不到200公尺的新店面，今日重新开幕，即日起开放订位，而且7月31日前，凡单组预约用餐即赠送招牌内脏一品。

▲老饕必吃「澳洲极品横膈膜」，集结风味浓厚、肉汁鲜甜、肉质软嫩等多重美味。（图／记者黄士原摄）

由俺达の肉屋团队打造的烧肉本气，主打居酒屋的价位与轻松用餐氛围，内脏、烧肉与居酒屋料理占比约2：2：1。菜单维持全数单点，降低了套餐定额费用（客单价约在2000元以下），但仍然讲求料理出菜顺序，先上酒水，接着依序送上开胃的沙拉前菜、风味较纤细的生牛肉料理，之后才是烧肉与主食，风味较重的内脏烧烤类则在后段供应。

▲牛肉内脏烧烤「综合拼盘五品」。（图／记者黄士原摄）

内脏是烧肉本气招牌品项，老饕必吃「澳洲极品横膈膜」，集结风味浓厚、肉汁鲜甜、肉质软嫩等多重美味；「综合拼盘五品」是下酒好菜，一次供应牛心、牛肝、牛大肠、极品小牛胸腺、心管等部位，可搭佐山葵渍、橙醋、蒜片等吃法。