牛排教父开卖和牛涮涮锅！套餐1480元起「全程桌边服务」

▲牛排教父开卖和牛涮涮锅。（图／业者提供）

记者黄士原／台北报导

「牛排教父」邓有癸在高档牛排市场占有一席之地，他7月在东区开设新品牌「Wagyu Club」，正式跨足和牛烧肉市场。而在岁末之际，同一店址也开卖和牛涮涮锅，即日起试营运，套餐每人1480元起。

Wagyu Club和牛涮涮锅除全程专人桌边服务，同时沿用西式套餐形式，提供前菜、和牛盛合、乌龙面、野菜什锦盘与甜点，其中前菜「和牛赤味噌土手烧」以A5和牛、澳和牛舌的边角肉与白萝卜共同炖煮，「蟹肉山药蒸蛋白」灵感则是来自中式花雕蛋白，口感比茶碗蒸更为滑嫩细致。

▲Wagyu Club和牛涮涮锅提供蔬菜盘与附餐。（图／业者提供）

▲Wagyu Club和牛涮涮锅前菜「和牛赤味噌土手烧」。（图／业者提供）

附餐除了乌龙面之外，还有米其林星级主厨刘子豪所设计、加价80元升级的「和牛海参卤肉饭」。刘子豪指出，单纯和牛卤肉饭有油脂香气却少了胶质，所以添入海参丰富黏嘴口感，他先以蒜头、姜、新鲜乌参丁炒香，再与和牛牛舌丁、烤过的和牛绞肉一起炖煮。

▲2280元套餐中的主餐盛合三拼，可享用3款日本A5和牛。（图／业者提供）

▲Wagyu Club也提供单点松叶蟹。（图／业者提供）

主餐肉品拼盘部分，1480元套餐可以吃到澳洲M8和牛与美国Prime肋眼（肉量150g），2280元的套餐则可同时享用日本A5和牛腿三角、纽约客与日本F1和牛肋眼等3种部位，近期选用的肉品有宫崎牛、山形牛、神户红酒牛，视当日品质状况进货供应。另外，餐厅提供海鲜单点，1200公克的活松叶蟹，价格约5千元（以时价1公克4.5元计算）。

▲林聪明沙锅鱼头插旗火锅市场，推出「聪明锅 Smart Hot Pot」新品牌。（图／取自聪明锅 Smart Hot Pot脸书）

另外，林聪明沙锅鱼头是许多人到嘉义旅游必吃名店，业者日前宣布插旗火锅市场，推出「聪明锅 Smart Hot Pot」新品牌，全台首店进驻山样子美食基地，预计明年2月22日开幕。配合山样子美食基地开幕，12月28日、29日还有2场试营运。

「聪明锅 Smart Hot Pot」把传承70年的灵魂沙锅鱼头汤底，以个人火锅的形式与自助饮料吧的方式呈现。肉品以台湾云林农场直送为主，与知名品牌「农场晃晃」品牌合作，强调人道饲养绿色循环培育成长的Q弹台湾顶级安格斯牛、吃亚麻籽长大的台湾猪，以及天然放养福气土鸡腿。