牛排教父開燒肉店！「11道式套餐」2500元、必吃烤牛排

澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。记者陈睿中／摄影

以高档牛排掳获许多饕客的「教父牛排」，今夏正式跨足和牛烧肉市场，推出全新品牌「WAGYU CLUB」，店内提供全和牛烧肉、全和牛涮涮锅与精品肉舖3种型态，满足肉食爱好者的不同喜好。首波率先开幕的烧肉餐厅，提供11道式的双人套餐，吃得到日本和牛A5鲤鱼管、腿三角，以及澳洲和牛M8+牛舌厚切等不同肉品，为烧肉爱好者带来全新的选择。

从铁板烧入行的邓有癸，专精于牛肉与牛排料理，拥有「牛排教父」的美誉。本次首度跨足全和牛烧肉，于台北东区商圈打造复合型餐饮空间「WAGYU CLUB」。全店采低调内敛的石质、金属色调，营造出沉稳的成熟气息，并透过大量的线条、镜面营造出跃动感。空间也区分为精品肉舖、全和牛烧肉与全和牛涮涮锅等三个主要空间，共计提供100席的座位。

除了邓有癸本身的牛排专业之外，店内还集结侍肉师张修毓、研发主厨刘子毫、甜点主厨黄韦嘉等各方领域好手，以西式套餐的型态，以起承转合的概念设计出全和牛烧肉双人套餐。包含开胃小点、前菜、和牛烧肉5大部位、汤品、主食、甜点等共计11道式餐点，全程均由专人桌边代烤，每人2,500元，力图以实惠价格抢攻高档烧肉市场。

不同于一般日式烧肉店的渍物，WAGYU CLUB开场提供有「桔醋山药」、「柚子胡椒小黄瓜」、「紫苏小黄瓜」、「冲绳水云醋」、「青椒塩昆布」等5款开胃小点，有着酸、甘、辛、咸等不同风味与丰富口感。前菜则提供五种不同选择，其中「鳀鱼味噌热沾酱沙拉」以北义的经典料理出发，将鳀鱼、蒜头、味噌等配料制成咸香酱汁，可搭配绿芦笋、西芹、玉米笋等蔬菜棒品尝，借此突显时令蔬菜的鲜甜爽脆。

此外，前菜中的「蟹肉可乐饼」取蟹肉与马铃薯混合制成，酥炸至金黄上桌，再洒上柠檬皮增添清香，风味浓郁，升级价120元。「鲍鱼天妇罗」则将南非鲍鱼裹粉油炸，口感柔软中带着弹性，再以柠檬汁、紫苏花增添整体明亮感，升级价180元。另外还有「鸡尾酒虾」、「日向夏昆布盐沙拉」等不同前菜选择（5选2）。

精选肉品部份，先以「澳洲和牛M8+牛舌厚切」揭开序幕。选用嫩脆兼具的舌根部位烤至外皮微酥、内部湿润软弹，呈现多汁又富乐趣的咀嚼感；「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」则是取用油花与瘦肉比例均衡的肋眼芯部位，以厚切牛排的状态呈现，带来鲜明肉感与脂香，也能彻底展现牛排教父的功力与自信。

另外菜单也安排「日本和牛A5鲤鱼管烧肉片」，部位选自后外腿肉，属于肉味浓郁的赤身肉，不仅个性丰富也呼应日本近年烧肉料理的流行性，快速涮烤后沾上盐之花品尝，更能显现甘甜。套餐中同时也吃得到「日本和牛A5腿三角薄烧」、「澳洲和牛M8+肋眼芯姿切」等部位，还有将烤牛尾搭配陈皮、虫花草等辛香料炖煮的「清炖和牛牛尾汤」，以及三款季节烤时蔬。最后还可用「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利久抹茶刨冰」、「烤焦糖布丁」等甜点划下句点（5选2）。

根据业者表示，全套套餐中，每人可以品尝到210公克的精选肉品。除此之外，亦可依顾客喜好，单点澳洲9岁熟龄老母牛纽约客、教父牛排代表性的老饕部位，或是「夏多布里昂」等严选部位。除了即日起正式开放订位的全和牛烧肉外，接下来WAGYU CLUB还将于第二梯次供应「全和牛涮涮锅」，带来更多元的丰富性。

【WAGYU CLUB】

地址：台北市大安区忠孝东路四段170巷6弄20号

电话：02-27112206

日本和牛A5腿三角薄烧。记者陈睿中／摄影

澳洲和牛M8+牛舌厚切。记者陈睿中／摄影

WAGYU CLUB主力团队包括研发主厨刘子豪（左起）、侍肉师张修毓、Chef-Owner邓有癸、甜点师傅黄韦嘉、外场经理Choc Liu。记者陈睿中／摄影

WAGYU CLUB将提供烧肉、涮涮锅、精品肉舖等多元服务。图／WAGYU CLUB提供

澳洲和牛M8+肋眼芯汁烧。记者陈睿中／摄影

清炖和牛牛尾汤。记者陈睿中／摄影

前菜之一的「鲍鱼天妇罗」，升级价180元。记者陈睿中／摄影

甜点主厨黄韦嘉为套餐设计水蜜桃冷汤杏仁豆腐、利久抹茶刨冰、烤焦糖布丁等甜点。记者陈睿中／摄影

前菜之一的「蟹肉可乐饼」，升级价120元。记者陈睿中／摄影

WAGYU CLUB开场提供有桔醋山药、柚子胡椒小黄瓜等5款开胃小点。记者陈睿中／摄影

WAGYU CLUB店内采低调沉稳的风格。图／WAGYU CLUB提供

日本和牛A5鲤鱼管烧肉片。记者陈睿中／摄影