台．北．新．餐．厅－＂牛排教父＂跨足烧肉市场 台北东区WAGYU CLUB一店双飨
「牛排教父」邓有癸正式跨足烧肉市场，可充分运用既有资源发挥「范畴经济」优势。图／姚舜
〈M8+澳洲和牛厚切牛舌〉烧烤后切条块，入口弹Q中犹有嫩度。图／姚舜
〈日本A5和牛腿三角〉是后腿股肉，一头牛仅2至3公斤，烧烤后的风味与口感皆有「自己的个性」。图／姚舜
整块烧烤的〈M8+澳洲和牛肋眼心牛排〉，油香浓郁、肉质柔嫩。图／姚舜
〈WAGYU CLUB〉有研发主厨、侍肉师、甜点主厨，且外场同仁亦都有相当历练。图／姚舜
「肋眼心」位在肋眼正中，是肋眼中最嫩的部位，〈WAGYU CLUB〉取整块〈M8+澳洲和牛肋眼心〉厚切成牛排后烧烤。图／姚舜
「和牛鲤鱼管」是于赤肉分布较多的部位，其肉色相当「艳丽」。图／姚舜
〈日本A5和牛腿三角〉是属「带有丰富油花的瘦肉」，有浓浓和牛香，且口感柔嫩。图／姚舜
在〈WAGYU CLUB〉有以顶级日本和牛当涮料的日式高端ShabuShabu。图／姚舜
「日向夏」是日本蜜柑，在〈WAGYU CLUB〉套餐中可以尝到〈日向夏昆布盐沙拉〉。图／姚舜
位在台北东区的〈WAGYU CLUB〉，烧肉区有12张卡座式餐桌，全部可接待近50位客人。图／姚舜
〈WAGYU CLUB〉的〈鲍鱼天妇罗〉，炸功不俗、耐人寻味。图／姚舜
在〈WAGYU CLUB〉嗑烧肉套餐，可以尝到〈蟹肉可乐饼〉。图／姚舜
〈WAGYU CLUB〉有甜点主厨制作日式与西式甜点。图／姚舜
WAGYU CLUB
「我不能自外于这股趋势潮流」，「牛排教父」邓有癸口中所指的「食潮」，是高档烧肉餐厅和牛排餐厅所用食材重叠度愈来愈高，同时，「『和牛』已和『高档食材』画上等号」。于是，摸肉摸了近50年的邓师傅决定正式跨足烧肉市场，在台北东区开设〈WAGYU CLUB〉，并主攻「全和牛餐食体验」。为充分运用既有资源并发挥「范畴经济」优势，7月18日正式开放烧肉区订位的〈WAGYU CLUB〉，不仅结合日式ShabuShabu业态，还「加挂」精品肉铺，提供和牛老饕更完整「Buy肉」服务。
坊间高档顶级烧肉餐厅多传承日式「烧肉专门店」型式，近年，以私宅型式标榜在「板前」传递服务体验的「烧肉私厨」亦方兴未艾。这类餐厅主攻的就是和牛，平均客单价多在5,000元上下，逾8,000元者亦所在多有。
〈WAGYU CLUB〉烧肉集结日本与澳洲和牛不同部位主打「全和牛套餐」，价位却没有高不可攀，一套餐从开胃菜、前菜、肉品、汤品、野菜盛合、食事到甜点共11道菜式，每2,500元＋10％。这个价位，在外食餐饮市场不算太高。
有别传统高档日式「烧肉专门店」提供「各部位日本和牛」供客人享用的供应型式，〈WAGYU CLUB〉套餐中所用和牛有日本和牛与澳洲和牛。且所用部位显然是经过精挑细选且「审慎思考」而来。
和牛虽源于日本，但随育种技术提升，澳洲和牛与美国和牛在全球流通，且各有粉丝爱好者。一般说来，日本和牛的油花丰富且分布均匀细致，口感极柔极嫩。美国和牛则保留了安格斯牛的风味与肉感并兼有日本和牛的嫩度。至于澳洲和牛则介于日本与美国和牛中间。
不过，一如品尝黑鲔大腹肉O-toro一样，资深肉饕都知，日本和牛虽好吃，但主流部位如肋眼、纽约客、牛小排等「都不能吃多」，因多吃了就「一嘴巴或一肚子油」，对身体造成负担。在〈WAGYU CLUB〉则不必担这个心。
〈WAGYU CLUB〉开幕首波推出的套餐，所用牛肉食材有「日本A5和牛」和「澳洲M8级和牛」，但部位都很独特，除可让嗜肉老饕认识并品尝不同的和牛外，最重要的是，这些和牛部位都「没那么油」，吃来对身体不致造成负担。
例如〈日本A5和牛腿三角〉，这部位油脂多，是「油花较多的瘦肉」，一头牛约只能取出2至3公斤，烧烤后有浓浓「和牛香」，但入口不会油腻。〈日本A5和牛鲤鱼管〉的鲤鱼管是赤肉分布较多的部位，肉色相当「艳丽」，口感像菲力般软嫩，也是香气浓郁。
「肋眼心」位于肋眼正中间，是油脂与瘦肉比最均匀的稀有部位，牛鲜味浓郁，口感也是肋眼之中最嫩。〈WAGYU CLUB〉取整块〈M8+澳洲和牛肋眼心〉厚切成牛排后，由专人在烤网上烧烤，烤至外层转成粉嫩颜色后，切成小块以「骰子牛排」样子呈现，看似油光汪汪，入口却不油不腻。〈澳洲和牛M8+牛舌厚切〉是取牛舌舌根部分厚切后烧烤，并附海盐、黄柠檬提味。
在〈WAGYU CLUB〉享用和牛套餐，最过瘾的是：好吃不只是和牛烧肉。单是开胃小点，就有〈桔醋山药〉、〈柚子胡椒小黄瓜〉、〈紫苏小黄瓜〉、〈冲绳水云醋〉与〈青椒盐昆布〉等。研发主厨刘子豪更设计了〈鳀鱼味噌热沾酱沙拉〉、〈日向夏昆布盐沙拉〉，以及〈鸡尾酒虾〉和〈蟹肉可乐饼〉与〈鲍鱼天妇罗〉等传统烧肉店没有的菜式让客人选择搭配。〈清炖和牛牛尾汤〉汤色清澈、味道香浓，是以和牛边角部位先烤过再炖煮，刨上柠檬皮、点缀青花椒油，入口清新不腻。
〈WAGYU CLUB〉有请甜点主厨，烧肉套餐附精致甜点，如有〈水蜜桃冷汤杏仁豆腐〉」，以及〈利久抹茶刨冰〉、〈利久抹茶红豆最中饼〉，以及〈日式黄豆/利久抹茶日式蕨饼〉和〈烤焦糖布丁〉等。
WAGYU CLUB
地址：台北市大安区忠孝东路四段
170巷6弄20号
电话：02-2711-2206