新．餐．厅－「牛排教父」心中的梦幻火锅店 台北东区WAGYU CLUB shabushabu开卖

「牛排教父」邓有癸（中）跨足日式涮涮锅市场开设的〈WAGYU CLUB shabushabu〉已开始营运，主攻和牛锅物。图／姚舜

在〈WAGYU CLUB shabushabu〉，2,280元就可以点用日本A5和牛腿三角与A5和牛纽约客，以及日本F1和牛肋眼三款肉品组合的涮料。图／姚舜

〈和牛赤味噌土手烧〉是以A5和牛、澳和牛舌的边角肉与白萝卜，加了赤味噌一起炖煮，味道浓郁醇厚。图／姚舜

除了日本、澳洲和牛与Prime级美牛，〈WAGYU CLUB shabushabu〉设有海水鱼缸，可供应松叶蟹等鲜活海鲜食材作涮料。图／姚舜

〈WAGYU CLUB shabushabu〉火锅套餐提供三款甜点选择，图为〈利休抹茶红豆最中饼〉。图／姚舜

在〈WAGYU CLUB shabushabu〉，1,480元的套餐可一次吃到〈美国Prime级肋眼〉与〈M8+级澳洲和牛肋眼〉。图／姚舜

〈WAGYU CLUB shabushabu〉火锅套餐的菜盘有质地细致的黑蚝菇、玉米笋、山茼莴、大白菜、日本大葱、白木耳，以及板豆腐。图／姚舜

开在台北东区的〈WAGYU CLUBshabushabu〉，为一结合日式和牛烧肉、和牛锅物，以及精品肉铺的复合餐厅。图／姚舜

〈WAGYU CLUB〉为结合精品肉铺、日式烧肉与shabushabu日式涮涮锅的复合式餐厅。图／姚舜

WAGYU CLUB shabushabu

看好火锅市场庞大商机并为延伸对顶级肉品掌握的优势，「牛排教父」邓有癸继牛排、和牛烧肉之后，将经营触角向日式涮涮锅延伸，开在台北东区的和牛火锅品牌〈WAGYU CLUB shabushabu〉已在本周起正式试营运，以套餐型式传递优质嗑锅体验，除汤头、沾酱与套餐前菜和餐后甜点均各有讲究，且有专人桌边服务代客涮煮外，最大特色与卖点是只要1,480元起，即可享受〈M8+级澳洲和牛助眼〉与〈美国Prime级肋眼〉双拼肉盘，或2,280元就可享用〈日本A5和牛腿三角〉与〈日本A5和牛纽约客〉，以及〈日本F1和牛肋眼〉三款肉品组合的涮料。〈WAGYU CLUB shabushabu〉并自日本进口了一台可模拟职人手切薄度的「日本冷藏鲜肉切片机」，让食饕与吃货以最佳厚薄度吃出和牛最适口感与风味。

国人爱吃火锅，愈来愈多消费者可以「将火锅当正餐主食」，从可能一个月吃一次变成了一周可以吃二次以上。火锅的市场胃纳量亦从年产值400亿元年年成长，非正式统计上看600亿元。

只是，虽然火锅市场商机庞大，吸引连锁餐饮集团竞相投入，但放眼高端火锅市场，能闯出一片天并建立品牌名号者其实屈指可数。尤其是日式高端火锅，喊来喊去总不外乎是在台北大安区、信义区、内湖和台中皆有据点的〈橘色〉，「贵妇百货」BELLAVITA的〈合．SHABU〉，在台北101 CITY Square和万豪酒店〈中城广场〉各有据点的〈食令．SHABU〉，以及文华精品内的〈但马家〉，还有以「北海道毛蟹专卖店」为定位的「鼎脍」（已结束）。现象显示，进入高端日式火锅市场仍有相当门槛。

「不能在和牛市场缺席」，从〈新滨铁板烧〉做学徒开始，「摸肉、玩肉」、接触各式肉品逾50年的邓有癸，解释自己创〈WAGYU CLUB〉品牌的动机。所以他选择了最能表现和牛特质的「日式烧肉」和「日式涮涮锅」二种业态进入和牛餐饮市场。

其实，〈WAGYU CLUB shabushabu〉并不是「牛排教父」首次进入火锅市场。早在2015年他就在台北市大安区四维路巷内投资开设了一超高档的「梦幻火锅店」，邓师傅并以自己英文为名为餐厅取名〈Dannys’ Whats Nabe〉，简称〈DWN〉。

走高档路线经营的〈DWN火锅店〉的卖点与亮点包括：1、日本职人手工打造锅具与炉具。2、食材用料诉求新鲜、纯净与纯粹，3、秉「汤头仅是辅助肉品味道」的理念，锅底汤头极淡。4、每桌均由专人为客人涮煮食材。5、依顺序先涮海鲜或肉品，最后再涮蔬菜。6、以套餐形式供应，附有类似西餐Amuse Buche的开胃小食、前菜与甜点。只是，当年台湾尚未开放日本和牛进口，加上「极飨纯萃」的吃食观尚未普及，〈DWN〉最后淡出市场。

暌违近十年，「牛排教父」邓有癸再度挥军挺进高端日式火锅市场创立的品牌〈WAGYU CLUB shabushabu〉，仍秉〈DWN〉的理念，惟此次再进入日式火锅市场有二大成功契机：1.日本和牛已开放进口，台湾现今可买到、吃到的高级肉品百花齐放、百家争鸣。2.国人吃食品味渐次提升，愈来愈多食饕看待「高端美食」的视角与观点也与昔日不同。从过去「吃热闹」，到现今「吃出门道」，此一改变，实为各菜系与领域的料理职人或达人开辟了更多平步青云的坦途。

「高端美食」与「顶级餐饮」有二类，一种就是「昂贵」、「珍稀」，贵参参的要花大钱才买得到、吃得到。不过，换个角度说，这类美食餐饮，有钱就有啦。另一类「高端美食」，卖的是「门道」。达人开店，欲与客人分享的是厨艺、风味组合的功夫，以及他「对食材的理解」，让食家饕客与吃货，透过自己演绎的菜肴，认识不同食材的美好并吃出美呠味。

我认为，〈WAGYU CLUB shabushabu〉就是第二类高端日式火锅店，不「以昂贵是尚」。因为「懂肉」，理解该用什么部位、切出什么样的厚薄度去当火锅涮料，以及涮肉的先后顺序，所以能传递最佳啖锅体验。

WAGYU CLUB shabushabu

地址：台北市大安区忠孝东路四段170巷 6弄20号

电话：02-2711-220 营业时间：18:00～22:00 （中午不营业）