台北新餐厅－牛排教父再开信义区 MUCHOYAKI深夜亦可吃到牛排

〈MUCHOYAKI〉的炭烤花枝带有烟熏香味，主厨用中东风味的Harissa辣酱让客人沾食提味。图／姚舜

巨无霸式的〈美国顶级干式熟成带骨肋眼牛排〉，重达1.4公斤、可供4人共食分享。图／姚舜

覆盖在〈萝蔓沙拉〉上层的是用帕玛森起司粉煎成的薄脆饼，看起来有点像〈冰花煎饺〉的冰花。图／姚舜

〈MUAHOYAKI〉的装潢设计时尚现代、空间宽敞，且采光明亮。图／姚舜

英雄不寂寞！更正确的说法是：英雄不甘寂寞。眼见台北信义区高档餐厅愈高愈多，将于今年底、明年初开幕的微风南山更找来外国名店助阵壮声势，以〈教父牛排〉在台北米其林指南中得到一星的「牛排教父」邓有癸再创牛排餐厅新品牌〈MUCHOYAKI〉，以全开放式厨房结合时下正流行的「板前料理」服务，企图传递「剧院式牛排用餐」的新体验。　开在台北市信义区新光三越A9馆的〈MUCHOYAKI〉，是继新光A4馆〈Top Cap Steakhouse〉之后，教父牛排连锁系列在台北市信义区开设的第二家牛排餐厅。「牛排教父」邓有癸不讳言的表示，一口气在高档美食一级战区连开二家店，就是要巩固市占，「全力防堵外籍军团分食市场」。

也就是因为与〈Top Cap〉位在同一商圈，邓有癸此次再斥资1700万元开〈MUCHOYAKI〉，为了区隔市场并型塑卖点，标榜「以自我挑战自我，自我超越自我」的精神，在店中导入了许多新概念、新元素、新设备与新菜式，其中最大的改变是，它让享受高档美味牛排的氛围不再那么「正经八百、庄严隆重」，随着「观念解Fun」，〈MUCHOYAKI〉设定的平均客单价目标是1500元，且中午甚至还有880元起的套餐，与过去教父系列牛排餐厅2500元起的平均客单价相比，消费门槛大幅降低、「可亲民得多了」。

另外，为迎合信义区饮食男女的生活样态与外食消费需求，在新光三越全力支持下，〈MUCHOYAKI〉并营业至晚上12点，夜猫族过了晚上9点仍可到此用餐消费，成了全台第一也是唯一的「牛排深夜食堂」。

占地超过80坪、有100个客席座位的〈MUCHOYAKI〉，设有2间大包厢，客人坐在临窗座位可以台北101与微风南山两高楼美景佐餐。餐厅装潢时尚现代、空间开阔舒适且采光明亮。全开放式厨房设计更营造了一股剧院式氛围，客人坐在餐厅任一角落，都可以看到厨师烹调料理过程。这样的设计，也意味着〈MUCHOYAKI〉在排烟排油部位花不少心思。

国内愈来愈多定位高档的餐厅开始标榜以「板前料理」为卖点，身为台湾第一代铁板烧师父的邓有癸就是靠「板前献艺」在市场累积口碑，并成功转型将事业触角向高档牛排延伸。他说，板前料理可以让客人有一种「被重视」与「得到更多照顾」的尊荣感，且客人想吃什么？怎么吃？在板前直接与厨师面对面沟通，更大幅拉近了客人与厨师的距离。

所以邓有癸这回开〈MUCHOYAKI〉决定「拔铲再战」，在餐厅正中间设置12个板前座位区，让用餐客人不只是眼见为真的看到料理过程，并可与厨师互动。烹调料理本是一种艺术，板前即席料理、烹调料理过程全透明，厨师如何发挥「秀感」，值得食客与吃货期待。

为了强化「军火配备」，〈MUCHOYAKI〉这回全新引进德制牛肉熟成放箱，「牛排教父」以数十年「玩肉」心得，针对不同国籍、品种牛肉，在店进行「干式熟成」。邓有癸并首创「牛排干式熟成三部曲」，以不同天数干式熟成牛肉烹制牛排，创造最佳牛排味觉新体验。其中「 First Dry Aged」约10天、「Semi Dry Aged」约14-20天、「Super Dry Aged约20-28天」，邓有癸表示，干式熟成天数适可而止即可，陷入「天数迷思」，牛排或有特殊风味，但口感、甜点与含汁效果即会打折。

铸铁锅装牛排、用整颗蒜头为Side Dish，均为牛排教父在台湾牛排市场带领风潮，如今教父再出新招，在〈MUCHOYAKI〉首次以「瓷盘」取代「铸铁锅」盛装牛排，创造全新视觉享受。同时，以「大葱」取代「蒜头」为Side Dish。

为亲民出击并开拓家庭与年轻客源，〈MUCHOYAKI〉菜单上的干式熟成牛排的份量普遍都在10盎司左右，这样的份量让消费者只要2000元上下就可享受一客美味牛排，打破市场高档牛排平均3500元以上的「惯例」，对后续有意插旗信义区的外籍牛排馆而言，这样的策略其实不止是「防御」，更是「攻击」。随着〈MUCHOYAKI〉正式开卖，台北信义区高档牛排战火已正式点燃！

INDEX

■MUCHOYAKI

地址︰台北市信义区松寿路9号（新光三越A9馆)6楼

电话︰02 2729 0538