台湾人爱吃牛排　邓有癸：七成消费者到餐厅爱点牛排

▲牛排教父邓有癸看好台湾牛排市场。（图／黄士原摄）记者黄士原／专题报导

有台湾牛排教父之称的邓有癸，从2010年创立了Danny&Company后，几乎每年都有新餐厅创立，而在农历年前，邓有癸旗下新品牌Top Cap Steakhouse正式进驻台北新光三越信义新天地A4馆的5楼，这是邓有癸第一次在百货公司内开设据点，营业时间到晚上12点，这是也邓有癸愿意在百货公司设点的原因之一。

Top Cap Steakhouse是邓有癸第五家餐厅，包含Danny&Company、D&C Bistro、Danny’s WhatsGreen & WhatsGrill及教父牛排，营运主轴都不离牛排，除了与邓有癸长时间精研牛肉有关之外，也是因为邓有癸看好台湾的牛排市场，他说，在西餐厅里即使提供了各式餐点，但高达7成的消费者还是喜欢点牛排，可见台湾人是多么喜欢吃牛排。

▲邓有癸旗下餐厅又多了一个新品牌「Top Cap Steakhouse」。（图／黄士原摄）谈到Top Cap Steakhouse，邓有癸说，因为新光三越来邀请设店时有提出营业时间可以到12点，这也是他愿意此设点的原因，不然以一般的百货公司晚上9点半至10点就关门，餐厅厨房可能8点就收工了，这样一天收钱的时间可能只有6小时。

即使是在百货公司里设店，Top Cap Steakhouse店内的装潢及厨房设备动线都是邓有癸亲自设计，不假他人之手，邓有癸表示，不管是冰箱、烤炉的位子，都会影响到厨师烹调，进而影响到食物的味道。另外，从客人坐下到离开，邓有癸都有自己一套SOP，也连带会影响到店内的装潢配及设备配置。

从2010创业至今，几乎是每年都有新品牌创立，不过从今年开始，邓有癸说他将会放慢脚步，先稳进目前这几个品牌，尤其Top Cap Steakhouse新开幕的同时，邓有癸还正在筹备新的火锅店（第6个品牌），人力有点不足。邓有癸说，他旗下的厨师，即使有过料理基础，还是得经过再训练，因此新店开张后，还是得不断的调整、训练旗下的厨师。等到一切上轨道后，邓有癸表示可能会走出台北，到其他城市展店。邓有癸认为台湾其他城市对于牛排还是有市场需求，像他之前在台中指导的牛排馆，还没开幕消费者就很期待。

▲邓有癸一有空就往餐厅的现场跑。（图／黄士原摄）虽然邓有癸这几年已经创业成为老板，但他强调他并没有什么不同，一有空就往餐厅的现场跑，看外场的消费者的反应，看厨房内的状况，他说，做出消费喜欢的食物才是最重要的。同时，邓有癸也不会把自己的品牌定位在那个价格带，他要做的是让消费者吃完后，觉得物超所值。