邓有癸带骨干式熟成红屋牛排 一次尝到软嫩及结实口感
▲一次可以吃到菲力与纽约客两种口味的红屋牛排。记者黄士原／台北报导、摄影
在台湾有牛排教父之称的邓有癸，在掀台湾掀起老饕牛排风潮后，今年则是直接挑战自己，在台北信义新光三越A4馆开设了新餐厅Top Cap Steakhouse，主打一次可以尝到菲力和纽约客两种截然不同肉质的红屋牛排。邓有癸表示，一直吃老饕牛排是会腻的，总是要试试新口味。
Top Cap Steakhouse除了是旗下首度进驻百货公司的餐馆，也把营业延到到12点。Top Cap Steakhouse的牛排属于纽约曼哈顿风格，主推28天带骨干式熟成红屋牛排(Porterhouse)，带骨的红屋牛排拥有菲力和纽约客两种截然不同肉质，可同时品尝到菲力的软嫩多汁与纽约客的结实嚼感。至于红屋牛排与一般市面上的丁骨牛排有何不同？邓有癸说，一般丁骨牛排是菲力部位多一点，纽约客部位少一点，而红屋牛排刚好相反，菲力部位少一点、纽约客部位多一点。▲在Top Cap Steakhouse有专属的熟成橱柜。
在牛排处理上也有所不同，先将整块红屋牛排放进1000度C的超级烤箱，将肉汁瞬间所在牛排内，再转换至直火碳烤炉上以龙眼炭续烤，过程中刷上多层澄清奶油，烤至牛排表面呈现焦脆，增加牛排风味同时，也将熟成牛排特有香气，转换成浓郁的曼哈顿碳烤风味。口感上，可以先尝到酥脆又香的外皮，但里却依然鲜嫰。除了品尝原味，也提供盐之花和芥末籽及山葵酱三种沾酱。
▲Top Cap Steakhouse推出结合生鲜海鲜及调酒的RAW BAR。牛排结合新鲜海鲜和调酒是曼哈顿餐厅主要风格之一，TC Steakhouse也没缺少这元素，推出结合生鲜海鲜及调酒的RAW BAR。让饕客们在TC Steakhouse就可同时享用牛排、海鲜及调酒，在信义商圈轻松体验美式曼哈顿用餐氛围。
百货营业时间大多在晚间十点前后结束，但是Top Cap Steakhouse晚餐服务时间直到晚间12点，假日晚间套餐更提早17:30开始提供服务，让用餐回归原本该有的悠闲享受，不让时间成为一种奢侈品。
Top Cap Steakhouse By Danny地址：台北市信义区松高路19号5楼(新光三越A4馆)营业时间：午餐 12:00~15:00(假日午餐11:30开始)晚餐 18:00~24:00(假日晚餐17:30开始/最后点餐时间22:00)电话：(02)2345-9922