健康总舖师 低脂年菜好吃！
除夕围炉，总少不了一桌美味佳肴，然而，不少民众为了方便或是因为不知道该如何料理年菜，常常会选择外购年菜，不自觉中吃入过多盐分和热量，纤维的摄取却不足；为此，奇美医学中心营养科特地推荐几道低脂健康年菜的制作方式，提供民众参考！
▲健康总舖师 低脂又好吃！(图／健康医疗网提供)
※ 佛跳墙‧食材：水、猪脚块、鸡脚、芋头、猪脚筋、猪肚、猪大骨高汤、木瓜鲍、鸟蛋、美腿菇、香菇、栗子、米酒、红枣、胡椒粉、鸡粉、浓缩鸡精、精盐、干贝、枸杞‧做法：食材烹调上减少油炸，油炸过的食材并过水川烫及经过二次过滤。‧营养成份(每100公克) 热量：237大卡，蛋白质20公克，脂肪12.1公克，糖类：8.7公克
※ 油浸香鱼‧食材：母香鱼‧做法：料理时不需除内脏即可整尾食用，料里上经过烤再蒸，将肉质完全软化，再加柚子酱汁进行淋酱。‧营养成份(每100公克) 热量：421大卡，蛋白质18公克，脂肪11.8公克，糖类：69.8公克
※ 招财满贯迎福袋 (福袋高丽菜)‧食材(10人份): 高丽菜200公克、芹菜100公克、豆腐250公克、紫山药160公克、香菇80公克‧做法: 1.高丽菜蒂心挖空，川烫至叶软后，泡水取叶子。2.紫山药,香菇芹菜切丁后，加入豆腐调味成馅料。3.将高丽菜作外皮, 摆上馅料，用芹菜丝绑成福袋, 蒸10分钟。4.将红黄椒切丁后调味勾薄芡，淋在福袋上即可。‧营养成分(1人份) 热量：43.2大卡，蛋白质3.0克，脂肪1.3克，糖类5.3克，纤维质1.0克
奇美医学中心营养科组长刘彩如也提醒大家，不论是煮一桌子的年菜，或是用火锅来做为团圆年菜，都要注意购买蔬菜、水果时，应挑选当季且在地食材，避免营养价值因运输或贮存时间过久而被破坏；并尽量使用食物的原貌，不使用加工后的食材作为调味来源，例如使用蕃茄烹煮代替蕃茄酱；使用沾酱时，可用天然辛香料，如葱、姜、蒜等，加上适量酱油或以新鲜蔬果制作的沾酱为主，避免食用过多油脂或盐份。
刘彩如也强调，慢性病人在吃年菜时，除了要注意定时定量、不要暴饮暴食外，也要注意控制点心零食类的份量。高血压病人更应避免选择腌制食物、高盐份的食品或零食。痛风病友则要注意高油、高普林的食物浅尝即可。另外，用油炸、勾欠方式烹调的食物会让糖尿病友的血糖不易控制，糖友们应尽量避免。其他还有像是适量饮酒、少油、少盐、少糖，并多用萝卜、海带、洋葱提味，避免添加含钠量高的调味料等，都是健康饮食的妙方。
刘彩如提醒，最重要的是慢性病友除了要注意上述几点事项外，仍需按时服药！减重的民众除了控制份量之外，也记得要多多运动，才能消耗团圆围炉时摄取过多的热量。
资料来源： www.healthnews.com.tw/