佛跳墙、香肠健康吃！年菜搭配这蔬菜 代谢多余油脂

佛跳墙、香肠怎么吃才健康？达人十大年菜料理秘诀。(示意图/Shutterstock)

年关将近，又是全家团圆享用年夜饭的时节。不过，年菜料理不少热量偏高，吃太多使体形跟着「一团圆」。台安医院刘怡里营养师受访表示，常见的10大年菜中各有「饮食地雷」要注意，提醒民众应适量摄取，避免三高、慢性病控制不良。

1. 佛跳墙

油炸类馅料少吃，如芋头、鸟蛋。汤头含有高普林，建议酌量摄取。

2. 长年菜

北部多为「芥菜」，南部则是「小菠菜」。2种蔬菜皆富含纤维，可帮助身体排出油脂。过年可准备根茎类蔬菜，如萝卜、牛蒡，吃完年菜后帮助解腻。

3. 年糕或发糕

GI值高，吃多易导致发胖。年糕容易消化不良，建议分成小块吃较好入口。

2块「3个手指面积」大小的年糕，就有半碗饭热量，糖尿病需注意淀粉代换并节制摄取，不可将年糕另外当成点心食用，以免血压、血糖飙高。

4. 萝卜糕

建议不要用油煎，用电锅蒸比较健康，减少油脂摄取。2块萝卜糕含等于有「半碗饭」热量，因此建议取代主食类食物（如饭、面、米粉）做食用，并搭配蔬菜一起吃。

5. 鱼

过年建议买适当大小的鱼类即可。海鲜类不建议隔餐食用。尽量以电锅清蒸或水煮，或用少许油干煎。避免红烧、油炸、勾芡。

(图/潮健康提供)

6. 醉鸡

烤鸡、醉鸡或白斩鸡，可选择鸡胸肉或鸡腿肉。怕胖或正在减重者，应避开鸡翅和鸡爪等油脂含量较高部位。高血脂患者记得去鸡皮食用，避免胆固醇上升。

7. 乌鱼子

乌鱼子胆固醇高，摄取量要控制，可搭配蒜苗、白萝卜或苹果切片解腻。白萝卜是十字花科蔬菜，可降低心血管疾病风险。

8. 饺子

绞肉的肥肉比例高。建议搭配蔬菜类，例如煮成汤饺。女性一餐建议食用6-8颗、男生则是8-10颗。

9. 猪脚

油脂含量过高，建议搭配青江菜或蔬菜吃。肉汤含有高油高钠，尽量不要用肉汤拌饭。

10. 香肠

一天食用1-2份为限。先用电锅蒸煮再烹调，可降低亚硝酸盐含量。可搭配大蒜、芭乐、草莓、橘子等食物一起吃。

(图/潮健康提供)

●吃完年菜三高数字全变色？ 营养师提醒年节饮食重点

刘怡里营养师提醒，过量酒精会造成肥胖与脂肪肝的问题，年节期间建议以小酌为佳，也要避免喝太烈的酒。适时将酒精、含糖饮料改为无糖茶较为健康。糖尿病患者与三高病患则应避免摄取酒精，以免低血糖或血管栓塞。刘怡里营养师也提醒三高族群，在年节饮食应注意的重点：

◎糖尿病：需注意淀粉代换并节制摄取，不可将年糕另外当成点心食用，糖炒栗子、莲子汤中的莲子都是淀粉类，应避免摄取过量。

◎高血脂：建议多摄取绿色蔬菜，且每餐都要摄取。蔬菜富含B群、膳食纤维，不爱吃蔬菜则可以用菇类代替，帮助油脂代谢。

◎高血压：避免喝汤，或吃太多黑醋、豆瓣酱、辣椒酱、辣油等高钠食物。

除了十大年菜，许多家庭过年少不了围炉吃火锅，刘怡里营养师表示，火锅汤底大多为高普林，痛风族群要避免摄取过量，也不建议再用汤底烹煮杂炊。如果汤底酸菜白肉汤，切记勿重复烹煮，以免吃下过多亚硝酸盐。

另外，火锅连吃两餐以上时，加工饺类、火锅料等高钠食物勿添加过多，否则火锅汤中的钠含量很容易超标。