吃年菜不怕胖　动手做低卡佛跳墙

退休好幸福_低卡佛跳墙，吃年菜不怕胖 from 退休好幸福 on Vimeo.

文、图／退休好幸福

中国人注重年节，除夕夜全家人一起享用丰盛的年夜饭，更是千年不变的传统。但是，一顿美味晚餐下来，常吃下了高热量与高油脂，为一家人的身体带来不小负担，而面对令人担忧的卡路里，年夜饭到底该怎么做呢？

今年不妨参考看看，养心茶楼主厨詹升霖，为大家量身订做的低卡佛跳墙吧！

天然汤头 自然食材

詹升霖主厨表示，一般的佛跳墙以炸排骨、猪蹄膀为主要材料，两者皆是高热量的主要来源。而这款低卡佛跳墙，强调以蔬菜提炼出汤头的「鲜」，以菇类带出自然的「甜」味，并利用健康的北虫草、红枣，达到养生功效，因此，整瓮佛跳墙的热量，比传统佛跳墙，热量减了近一半。

如果想要替换其他食材，詹升霖提醒，叶菜类的蔬菜容易出水，不要放太多，以免破坏了汤头；另外也可选择一些较硬的食材做变化，如：花生、栗子、菱角等等。

DIY低卡佛跳墙（10人份）食材：干香菇40公克、松茸40公克、菱角40公克、马蹄80公克、栗子90公克、炸杏鲍菇80公克、炸芋头块130公克、香椿排骨170公克、脆笋尾300公克、北虫草5公克、红枣15公克。调味料：A.姜2.5公克。（分2次使用）B.酱油少许（1次使用）C.素蚝油45公克（分2次使用）D.素高汤45公克（分2次使用）E.黑胡椒2.5公克F.糖15公克。G.蔬菜高汤1400cc食材：白菜1／2颗、黄豆芽30公克、白萝卜1／2条、昆布1／2条、玉米1条、姜10公克、水 1000ml。作法：1.将白菜对切，黄豆芽洗净，白萝卜对切，玉米切段。2.取一个汤锅，加入所有食材、水，以小火熬煮至食材软烂，最后，将食材捞起，汤放凉。作法：1.松茸切片、干香菇泡软切片、杏鲍菇切角、芋头切块、姜切末备用。2.脆笋尾烫过水、去咸味，加入少许酱油、素蚝油、素高汤作为卤汁，将脆笋尾下锅卤煮。3.接者，热油锅至130度，分别将菱角块、栗子、马蹄、干香菇、杏鲍菇、芋头炸香至上色。4.准备适当大小的瓮，底部放已卤好的脆笋尾，再依序放入芋头块、香椿排骨、马蹄、干香菇、红枣、杏鲍菇、栗子、松茸、北虫草。5.在加热油锅中，放入姜末爆香，再加入调味料C、D、E、F、G，将汤汁倒入瓮中至满、封口，蒸煮1小时候，即可上桌。

营养分析（1人份）热量191.5大卡、蛋白质5.0公克、脂肪10.3公克、碳水化合物19.6公克、膳食纤维1.9公克、钠2079.9毫克★营养师建议：请自行斟酌汤品食用量，每人一天钠摄取量建议为2300毫克。（营养分析／云林基督教医院营养组营养师主任林旻桦）回答问题，就有机会获得好礼唷！详细请至退休好幸福FB粉丝专页～

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