低碳饮食健康吃 多选用当季食材
多吃蔬食、少吃肉，真的好处多多！有鉴于近年来温室效应造成自然环境异常改变，环保署于2008年通过「节能减碳无悔措施全民行动方案」，其中之一就是建议大家要「多吃蔬食、少吃肉」，不仅是因为健康考量，多选用在地、当季蔬果食材，并减少肉类摄取量，就可间接减少二氧化碳排放，一起为地球降温。
▲低碳饮食健康吃 多选用在地当季食材(图／健康医疗网提供)
到底什么是「低碳饮食」呢？成大医院营养部陈秋盈营养师解释，所谓「低碳饮食」就是选择在地、当季及对环境友善的食材，降低对环境的冲击，减少二氧化碳的排放量。以加工食品为例，食物的生产过程中，在种植或牧养、运输、制造、加工、贩售、使用及废弃阶段，都会直接或间接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶。
又例如肉食生产过程中，需消耗大量水、土及其他资源 (生产1公斤肉类等于耗损7-15公斤谷物作饲料)，因此多吃蔬食、少吃肉，不单是为了个人健康，也是最简单的减碳方法。
陈秋盈营养师也强调，其实低碳饮食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」！以均衡饮食为基础，民众可以黄豆、黑豆、毛豆来取代部分饲养过程时间久的家蓄及家禽肉，另外多选择当季及当地盛产的蔬果不仅可变换菜色，还可减少或避免农药问题、并减少运送过程，进而降低身体负担，达到健康的目的。
为了推广减碳饮食，成大医院营养部特别设计低碳食谱，利用台南当地食材，烹调出低碳佛跳墙、莲藕竹笋饭、绿枣煎饼、水果卷、菱角时蔬、豆浆养生火锅、番茄襄肉、虱目鱼糕、牛蒡糕等低碳菜肴，减少烹煮过程、避免食材浪费，提供民众在过年期间，除了大鱼大肉，也能搭配低碳食物，间接减少二氧化碳的产生，也期望婆婆妈妈们能将低碳食物融入平日饮食生活中，一起减碳救地球！
资料来源： healthnews.com.tw/