聪明选食材 健康年菜迎新年
去年食安问题层出不穷，造成民众人心惶惶，而现在正逢农历年节将至，家家户户都在准备办年货，营养师提醒民众，想要当个总舖师，挑选食材与年货千万不能马虎，只要掌握诀窍，就能买得安全又好吃，并为家人的健康把关。
▲年货食材聪明选 欢喜健康迎新年(图／健康医疗网提供)
首先，当一个好的总舖师，第一步就是要事先规划年菜的菜单，并着手选购食材及干货，还有像是应景的香肠、腊肉等制品。奇美医学中心营养科组长刘彩如提醒大家，采买年菜食材及干货时应注意产品外包装是否完整且标示清楚？选购散装的食材，则要记得辨色闻味；而白皙、颜色过度鲜艳的食材常会添加过多的漂白剂或色素，应避免购买；最重要的是要尽量选择有CAS优良农产品出品的食品。
而现代人生活忙碌，外购年菜已然成为民众的另一种选择，从主食、主菜、汤品至甜点，种类繁多；同时，为了让民众复热方便，店家往往会以真空包装，也因此，外购年菜大多以肉、鱼类居多，蔬菜类则是少数。刘彩如强调，若要和真空包装袋一同复热时，应考量食材包装材料的安全性，避免塑化剂等有害物质产生；且外购年菜大多以高油、高糖、高盐的方式烹调，容易摄取过多热量、盐份摄取过量，但是纤维的摄取量却少之又少。
刘彩如因此建议大家，烹调外购年菜时，可加入蔬菜烹煮，不仅增加色泽也增加营养价值；主食则应以全谷类食物取代白米饭，增加纤维质的摄取；汤品类则可加水稀释烹调，以减少摄取过多的盐份；而年菜的甜点类大多为主食类，例如年糕、发糕等，这些虽然是应景食品，但还是浅尝就好，或是用新鲜水果代替，可避免便秘、同时也能增加维生素、纤维质的摄取。
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