青葱、油葱酥风味佳 聪明选用好健康
▲青葱除了有丰富的香气，还有许多营养，是抗感冒的好食材。（图／123RF）
每逢台风、年节，民众爱用的青葱都是涨价的首波蔬菜之一。青葱除了有丰富的香气，最特殊的是其辛辣味，宜兰县三星乡是青葱的盛产地，还特别做了青葱酱，深受老饕喜欢。除了青葱，油葱酥也是调味的好选择，常见于米粉汤、台式肉燥饭、萝卜糕、筒仔米糕等料理中。
▲青葱的葱白富含大蒜素、苹果酸；葱叶比葱白含有较丰富的β胡萝卜素、维生素C。（图／123RF）
青葱、油葱酥虽然都有「葱」，但味道不同，营养价值也不一。青葱的葱白富含大蒜素、苹果酸、磷酸糖等物质，可促进血液循环，抗菌、杀菌等作用，降低病毒入侵的机率，是抗感冒的好食材。葱叶比葱白含有较丰富的β胡萝卜素、维生素C及钙质，β胡萝卜素会在体内转变成维生素A，具有维持细胞稳定、促进免疫等功能，而维生素C具有抗氧化，消除自由基的功能，营养价值较高。
▲台湾的庶民小吃中，油葱酥常是扮演香气来源的重要角色。（图／123RF）
在台湾的庶民小吃中，油葱酥常是扮演香气来源的重要角色，以爆香或油炸而成，常见的油葱酥多半由红葱头加入猪油爆香，除了红葱头，青葱也可以拿来作油葱酥。然而香气浓郁的油葱酥，并不是很健康。一般市售的油葱、红葱酥多半用猪油提炼而成，红葱头吸饱猪油的养分，连带使油葱酥热量飙高。猪油含有39.4%之饱和脂肪酸，会增加人体血液中坏的胆固醇（LDL）的含量，LDL数值过高时，容易导致脂肪或胆固醇堆积在心血管中。
▲油葱酥多半由红葱头加入猪油爆香，除了红葱头，青葱也可以拿来作油葱酥。（图／123RF）
青葱与油葱酥风味不同，适用的料理也不同，想要吃的营养又心安，有下列几个方法。
第一：青葱保存这样做避免菜价飙涨，并保有青葱的色、香、味，可以这样做：将根部去除，清洗干净并在阴凉处晾干，把青葱切成常用的大小，放入盒中至冰箱冷冻，就能延长保存，保存期限大约一个月。
第二招：油葱酥请这样挑选择金黄色泽、无焦黑物质、无杂物的完整包装物，并观看食品标示，挑选油脂、添加物含量相对低的、定期送检且具有国家认证标章（如CAS）的厂商。
第三招：自制健康美味免烦恼将红葱头切片，放入油锅中以中火炸至金黄色，再放置烤箱将多余油脂逼出。若反复使用油炸油，油脂冒烟点会下降，油中残留物质会与油脂反应造成油脂劣变、酸败，建议以油炸1-2次为佳。