米谷粉正夯 可做凤梨酥、饺皮、葱油饼

农粮署近年来辅导业者研发米谷粉，取代面粉制作甜点，提高民众食米量。（李宜杰摄）

农粮署也邀请高人气料理达人蔡季芳（右）宣传，效果显著。（李宜杰摄）

有感于民众食米风气逐渐退烧，农粮署8年前开始辅导农民，将稻米磨成米谷粉，取代面粉制作甜点，不仅保水度好、口感佳，也较容易消化。随推广有成，目前除常见的蛋糕、松饼可以米谷粉取代，也有业者尝试制作凤梨酥、水饺皮、葱油饼，大受好评。农粮署南区分署12日上午邀请料理达人蔡季芳赴台南授课宣传，吸引近200名婆婆妈妈到场支持，现场气氛热闹。

推广米谷粉40年的屏东农产股分有限公司副总经理林子仁观察，随时代变迁，民众食米量逐渐下滑，因此配合农粮署政策，选用台湾自产的台稉9号、高雄147号米，制成米谷粉及松饼粉，化身中、西式甜点，满足消费者需求。

林子仁强调，相较低筋面粉，米谷粉因较为细致，保水度高，口感佳且容易保存。此外，林子仁指出，有些业者为偷工减料，将淀粉掺杂至米谷粉，容易造成口感偏硬，「消费者都吃得出来。」林子仁说，若选用由台稉9号、高雄147号米制成的单一米种米谷粉，口感才会软，受消费者青睐。

而除常见的蛋糕、松饼、米果等，近来农粮署也辅导业者，开发出由米谷粉制成的凤梨酥、水饺皮、葱油饼、白糖粿及芋粿等创意料理，虽不及面粉、或是熟粉制作来的香，但口感仍不输面粉，也因无麸质，成为许多健身、养生人士的首选。

林子仁称，近来农粮署更邀请料理达人蔡季芳，巡回台湾宣传，由于「阿芳老师」的高人气，场场人潮爆满，婆婆妈妈争相报名，米谷粉业绩未来应能持续看俏。