「葱」调味好健康 防便秘、抗癌功效多

优活健康网实习记者陈思绮/采访报导

现代人料理重视色、香、味俱全,辛香料的配佐得宜显得重要,除了能够让食物美味、好看外,营养价值也逐被世人注意,辛香料最为常见无非葱姜蒜,是家庭主妇们不可或缺的厨房三宝,而现在正是葱最甜美的盛产期,「葱」到底含有哪些营养素以及价值呢?对此营养师表示,葱其实含有防便秘、抗氧化防癌功效

▲「葱」调味好健康,营养价值数不完(图/优活健康网提供)

辣素刺激血液循环 可增加免疫力

马偕医院祁安琪营养师表示,葱含有相当多营养素,比如维生素C、β-胡萝卜素、钙以及微量元素硒等,都是有助抗氧化的作用;在长期保健来说,葱也富含膳食纤维,可以促进肠道保健、预防便秘,另外,像是可溶性的膳食纤维,在三高调节方面也颇具效益

「葱是一个方便又没有太多禁忌的食材」营养师说,大部份人都可以安心食用,尤其老弱妇孺以及抵抗力较差的人可以多吃,其内的葱辣素以及苹果酸可以刺激血液循环及神经系统,借此增加食欲,同时也能增强免疫力,唯独若患有多汗症者需要留意,因为葱具有发汗的效果,所以,对于多汗症患者而言,必须酌量食用,以避免摄取过多,产生爆汗危机

葱白葱叶不分离 防癌更是营养价值之王

葱虽然营养价值多,但因为它含有一种特别的味道,所以,有很多人会害怕葱的味道,但其实这种味道主要是由硫化物所造成的,它负责扮演辅助代谢的角色,同时它能够镇静精神安抚焦躁的情绪,并且能够消除疲劳,同时还能够提升B群的作用,最重要的是,硫化物和微量元素硒,会抑制胃里的硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐,达到预防癌症的效益,是葱无可取代的营养素。

除此之外,葱的内侧也含有使不正常细胞凝集的「多糖体」,有助于将致癌物质收集到同一个地方凝集,能够降低癌症发生率,而维生素C和β-胡萝卜素也都有预防癌症的效果,综合以上营养素,葱白和葱叶比较起来,其实绿色叶子部分营养价值是更高的,很多人不知道反而会将其去除,其实也将丰富的营养素去掉了。

生葱味道重 少油烹调无负担

祁安琪营养师指出,生葱和煮过的葱营养价值虽然有些微差异,但还是建议民众煮过后再食用,避免农药残留,而且生葱的味道较重,有些人不喜欢,其实,在加热过后葱味就会稍微减退,若保留葱白的部分,则甜味会上升,像是葱爆牛肉或是葱油饼,葱的味道都不至于太重,但她也建议,若不怕葱的味道,在烹调时可以不要使用太多油脂,使用清蒸方式,可以避免造成身体负担。

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