「蒜」你狠！大蒜每天3颗恰恰好
▲大蒜含有丰富含硫胺基酸和大蒜辣素，有助于抗菌、预防心血管疾病、降血压血糖。(图／华人健康网)
许多人担心嘴巴会有一股久久不散的臭味，对大蒜避而远之，但对中国人和韩国人来说，大蒜是餐餐必备的食材，10道料理起码有8道添加大蒜。大蒜的营养价值丰富，可杀菌、预防血管硬化，被视为长寿的超级食物，但肠胃功能不佳和肝病患者，食用方式和剂量应谨慎，以免伤身。
养生圣品 大蒜好处多多
嘉义基督教医院营养科组长张静芬表示，大蒜含有丰富含硫胺基酸和大蒜辣素，可抑制肠胃道的的坏菌、促进血液循环、预防血管硬化．防止血栓形成、抑制血小板凝结、降低血压，以及预防心血管疾病。
大蒜还可促进胰岛素分泌，增加人体组织细胞对葡萄糖的利用，达到降血糖、维持血糖稳定性的效果，对糖尿病患者有颇多好处。此外，大蒜还含有丰富蛋白质、维生素和矿物质，可消除疲劳，自古被视为养生圣品。
大蒜的味道特殊、浓郁，且带有些微辛辣味，做成各项大蒜料理都能刺激食欲。除了生食之外，最常见的就是当作青菜、三杯鸡、鸡汤等熟食菜肴的爆香或提味食材，或是利用其特有味道，加入酱油做成沾酱、浸泡于醋中变成大蒜醋。
不过，张静芬营养师提醒，肠胃功能不好或发炎的人，特别是胃溃疡患者，应避免生食大蒜，以免大蒜辣素刺激肠胃黏膜，加速蠕动速度，进而出现或加重腹痛、腹泻等症状，建议加热烹调后再吃。
至于肝病患者，每天少量摄取对身体有保健效果，常喝大蒜蚬汤，还能补充血液中的锌，预防病症恶化。
不过，肝硬化患者的血液凝结速度较慢，受伤的伤口不易结痂，且容易造成消化道出血，吃大蒜时应避免过量，特别是成分经浓缩的蒜精食品。
吃蒜不过量 每天3颗恰恰好
张静芬营养师建议一般人，每天的大蒜摄取量约2至3颗拇指大小的蒜头，不用特地从保健食品中补充，只要从常见的菜肴中摄取即可。但若是大蒜沾酱，则需尽量减量，以免大蒜营养素还没吃到，先把大量钾离子、盐分、糖分等物质吃下肚，可能造成肠胃和肾脏负担。
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