中国人到底还要被燕窝骗多久
今年的双十一，是历年以来持续时间最长、也是声势最浩大的一次。
各种折扣、满减、红包、赠品，花样百出，各种带货主播、明星轮流上阵，不停用言语怂恿刺激观众们消费的欲望。
在“买到就是赚到”的全民狂欢气氛中，智商税最容易趁虚而入。而其中的佼佼者，当属受人追捧的燕窝。
100克就可能叫价8000元，但燕窝的身影依然牢牢雄踞双十一传统滋补品热卖榜前列。明星们纷纷也为它代言，在直播里吃得很香、称它为美容圣品，但是，对不起，那都是胡扯。燕窝的营养价值，真的完全配不上它的价钱。
要弄清楚燕窝到底有什么功效，或许应该先来看看燕窝中有什么成分。
研究显示，燕窝中最主要的营养物质是蛋白质。一项对金丝燕两种燕窝的研究发现，两者的蛋白质在62%到63%之间。另一项类似研究也发现，蛋白质占燕窝比例超过50%。看起来，燕窝确实称得上高蛋白食品 [1]。
不过，虽然燕窝里的蛋白质含量比较高，但这其实没什么稀奇的。蛋白质广泛存在于各种食物中，根据2002版的《中国食物成分表》，100g黄豆里就有35g蛋白质 [2]。
杭州，双十一期间，商家正在为顾客预订的燕窝称重
因此，燕窝在蛋白质的量上优势不大，不过据说燕窝之所以能成为补养名品，是因为它的蛋白都是优质蛋白。那么，燕窝的蛋白质质量，能不能甩出同台竞技的选手几条街呢？
要比较食物中蛋白质是不是优质，先得有个标准。一般来说，要看这种食物的氨基酸组成。
人体有9种必需的氨基酸 [3]，一种食物里必需氨基酸的比例越接近人体所需，就可以说蛋白质质量越好。根据世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的标准，一样食物中必需氨基酸要占总氨基酸40%以上，才能说得上优质 [4]。
燕窝其实不是指我们常见的这种泥做的窝，而是特定品种的燕子的唾液混合其他物质做成的
然而对东南亚进口燕窝的研究发现，燕窝中必需氨基酸的比例才34%左右 [5]。还有研究发现，燕窝的氨基酸组成其实和鲶鱼相差不大 [6]。甚至鲶鱼肌肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例还超过了40% [7]。看来花重金买燕窝，还不如去市场里拎条鲶鱼回家。
不说鲶鱼，就说说你经常吃的猪牛羊鸡鸭鹅。按照食物中必需氨基酸的比例评分，满分100、这些家常肉类的得分基本都在80分以上 [4]，而燕窝才40多分 [5]。这样看来，燕窝的真面目，其实只是一些劣质蛋白。
蛋白质靠不住，于是又有人说了，燕窝里面的唾液酸，才真正令它身价倍涨，成为进补佳品的秘密。
那这神秘兮兮的唾液酸又是什么呢？唾液酸其实是一种人体不可或缺的营养成分，比如说人类在胎儿时期以及婴儿阶段，如果没有充足的唾液酸，智力发展就有可能会受到限制 [8-9]。
既然唾液酸如此重要，那么坐拥这种神奇成分的燕窝，想必也有贵的道理了？
并非如此。唾液酸虽然不可或缺，但并不是所有人都需要额外补充。事实是，人类肝脏内就能合成足够的唾液酸 [9]。
2015年2月14日，马来西亚霹雳州，工人找到了一个燕窝，准备将它采摘下来
需要额外补充唾液酸的，主要是婴儿，这可能是因为他们的肝脏尚未发育完全，没法合成足够的唾液酸 [10]。不过，也别急着给你的宝宝买燕窝，母乳中含有丰富的唾液酸 [11]，而配方奶粉中也会额外添加。
此外，我们也完全能从日常的食物，比如牛羊肉以及鸡蛋、牛奶中获取唾液酸，不是非燕窝不可。燕窝的唾液酸含量确实很高，但是也只是鸡蛋5倍左右。如果你没富到燕窝随便吃，那还是鸡蛋划算一点 [12]。
实在缺乏唾液酸的话，买燕窝也没必要。现在唾液酸人工合成已经成本已经很低，甚至燕窝作假的手段之一就是在假燕窝里加入人工唾液酸，冒充合格燕窝 [13]。
2018年9月28日，安徽淮南，高档燕窝月饼
说到底，燕窝真不能算是一件神奇的补品，它和我们天天吃的鸡蛋、喝的牛奶这类普通的食品没多大区别，美容养颜是指望不上的。要知道，这个功效，最初其实是80、90年代的香港燕窝商赞助女星们营销出来的 [14]。
吃燕窝，还得冒着风险
燕窝之所以是智商税的佼佼者，除了因为营养价值不高之外，还因为市面上存在着许多假燕窝。
就拿燕窝里最受追捧的血燕来说，2011年东南亚血燕造假的技术就已经到了三代，可千万别再相信血燕是燕子筑巢时吐血染红的这种谎言了 [14]。
就算你早已练就七十二般鉴别真假燕窝的本事，躲得过假燕窝，亚硝酸盐也不一定会放过你。
众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质。可本应“延年益寿”的燕窝，却和超标的亚硝酸盐紧紧绑在了一起。早在2011年，浙江省工商局对537个批次血燕抽检就发现，抽检的血燕亚硝酸盐严重超标 [14]。
云南省建水县，当地农民徒手攀登上50多米高、450米长的洞顶采集燕窝
根据2012年中国卫生部的相关规定，生产经营和进口食用燕窝，亚硝酸盐含量应当小于30mg/kg（毫克/千克）。然而，规定出台之后，燕窝里亚硝酸盐该超标还是超标。
2013年，国家食品质量监督检验中心对白燕和血燕的亚硝酸盐含量进行了测定，发现白燕的亚硝酸盐含量却在13~1000mg/kg的范围内变化，很多时候都超过了30mg/kg的标准 [16]。
而最可怕的还是受人追捧的血燕，检测的血燕样本亚硝酸盐含量都是1000mg/kg起步，最夸张的达到13000mg/kg [16]。这是个什么概念？2016年一家公司生产的腊肉亚硝酸盐含量48mg/kg，超标0.6倍就上了国家食品药品监督总局通告。就凭突破天际的亚硝酸盐超标量，一份燕窝就可以承包一年的通告。
2020年8月26日，广西钦州，一燕窝加工企业里，工人正在挑选打磨燕窝的卖相
亚硝酸盐超标，可能是燕窝自身发酵形成的，也可能加工中出了问题。至于血燕的亚硝酸盐超标，很可能是黑心商家人为加进去的。因为弱酸条件下，加入亚硝酸钠可以把白燕染成红色，这样就能当作血燕卖个好价钱 [1]。
讽刺的是，经实验检测，白燕与血燕的营养成分并没有显著差异，非要说的话，白燕的营养成分还略微好一点 [17]。
当然，燕窝也不是完全不能吃。研究发现经过水浸泡4个小时之后，无论是白燕还是血燕，其中的亚硝酸盐都下降了90%以上。不过剩余的亚硝酸盐含量，可能还是会略高于卫生部制定的标准 [16]。要吃燕窝，简直要带着一种冒死吃河豚的心态。
当然，如果燕窝对你来说是一种身份的象征，同时你还能保证燕窝的安全，那你尽管可以吃。如果不是，我们也可以告诉你一个好消息：七天无理由退货，对，现在还来得及。
本文科学性已由清华大学生物医学工程 秋慕小 审核
参考资料
[1] 简叶叶, 李庆旺, 黄知几, 黄灿灿, 郑丽娟, & 傅维擎, et al. (2016). 燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展. 亚热带农业研究, 12(2).
[2] 杨月欣, 潘兴昌. (2002). 中国食物成分表.
[3] Tessari, P. , Lante, A. , & Mosca, G. . (2016). Essential amino acids: master regulators of nutrition and environmental footprint?. Scientific Reports, 6, 26074.
[4] 钱爱萍, 颜孙安, 林香信, & 陈卫伟. (2010). 家禽肉中氨基酸组成及营养评价. 中国农学通报, 26(13).
[5] 赵斌, 黎小鹏, 刘敬, 王羚郦, 李梗, & 赖小平. (2014). 东南亚进口燕窝中总氮和氨基酸分析. 中药材, 37(6), 949-952.
[6] Halimi, N. M. , Kasim, Z. M. , & Babji, A. S. . (2014). Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus fuchiphagus). American Institute of Physics Conference Series. American Institute of Physics.
[7] 韩庆, 李丽立, 黄春红, 朱志红, & 王波. (2010). 洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析. 食品科学, 31(3), 97-101.
[8] Yang, L., Wang, L., Pan, J., Xiang, L., Yang, M., & Logrieco, A. F. (2010). Determination of ochratoxin a in traditional chinese medicinal plants by hplc-fld. Food Additives & Contaminants Part A Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment, 27(7), 989-997.
[9] Wang, B. , & Brand-Miller, J. . (2003). The role and potential of sialic acid in human nutrition. EUROPEAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION, 57(11), 1351-1369.
[10] Karim, & M. (2006). Is sialic acid in milk food for the brain?. CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 1(018).
[11] Sprenger, N., & Duncan, P. I. (2012). Sialic acid utilization. Advances in Nutrition, 3(3), 392S.
[12] 程家丽, 王竹, 刘婷婷, 沈箷, & 杨月欣. (2016). 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布. 食品研究与开发, v.37;No.281(04), 227-231.
[13] 杨国武, 张世伟, 黄秀丽, & 赖心田. (2010). 唾液酸检测研究现状及其用于燕窝产品质控评析. 检验检疫学刊, 20(2), 70-73.
[14] 余昕. (2016). 燕窝贸易与“海洋中国”——物的社会生命视野下对“乡土中国”的反思. 西南民族大学学报(人文社科版), v.37;No.293(1), 18-24.
[15] 李凤发. (2011). 高档滋补品燕窝造假调查. 金融经济(10).
[16] 赵琴, 孙颖宜, 刘丁, 薛峰, & 曹扬. (2013). 燕窝中亚硝酸盐的含量分析与探讨. 食品工业(1), 128-131.