平民蔬菜王！ 地瓜叶「5大神奇功效」抗癌通便超营养
▲地瓜叶在许多小吃店都可见，营养价值丰富。（示意图／记者李佳蓉摄）
图、文／健谈
地瓜叶是平民食材，因其生命力旺盛、可随时采收，早期常被用来做为养猪的食材之一。然而，地瓜叶的价格亲民且营养价值高，甚至被视为是十大抗氧化蔬菜之一，着实为现代人餐桌上的不可缺少的食材之一。
▼地瓜叶的5大神奇功效，看完还不吃吗？（图／健谈授权提供）
地瓜叶，又称蕃薯叶或甘𫉄叶，是地瓜发芽后长出的绿叶。地瓜叶含有丰富的维生素A，有助提升免疫力，保护视力、也让身体更强健。地瓜叶也含有铁质，尤其对于吃素的人来说，是铁质来源之一，有助改善贫血问题。地瓜叶也含有镁、钙等营养素，有助维护心脏、血管健康，促进钙质吸收与利用。地瓜叶也被视为是通乳食材之一！由于地瓜叶含有黄酮类化合物，有助促进乳汁分泌，适合坐月子或产后调养食用。此外，地瓜叶富含的膳食纤维，也有助促进肠胃蠕动、舒缓便秘不适。然而，廖嘉音营养师提醒，地瓜叶不建议生食，以免因胰岛蛋白酵素抑制成分影响消化而造成肠胃不适；建议可用油快炒，以帮助β-胡萝卜素、脂溶性维生素的吸收。咨询专家：高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师本文经授权转自：健谈