7种抗癌蔬菜 这样吃营养全没了

绿花椰菜在所有十字花科蔬菜中类胡萝卜素含量最高，有助于抗癌。(达志影像)

许多十字花科蔬菜被认为具有抗癌功效，但专家表示，不当的煮法将使得这些蔬菜的营养被破坏殆尽，包括绿花椰菜、白花椰菜、高丽菜，球芽甘蓝等7种抗癌蔬菜，一经加热，抗癌成分将大量流失。

包括白菜、高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、水田芥等7种十字花科蔬菜被认为有独特的抗癌力量，切碎或咀嚼后，蔬菜中的酵素会将硫代配糖体转换成异硫氰酸酯。

不过《早安健康》报导，根据英国华威大学一项实验，分别测量十字花科蔬菜经水煮、蒸熟、微波、油炒后的硫代配糖体流失量。结果发现，水煮30分钟后营养素流失最多，绿花椰菜的流失量竟高达77%，高丽菜、白花椰菜、球芽甘蓝的硫代配糖体也都流失一半以上。

专家建议，蔬菜加热时应减少烹调时间，而且尽量不要碰到水，才能保留更多营养素。若担心生吃蔬菜可能有农药残留，可以选择清蒸、微波或快炒等水煮以外的方式烹调；若要川烫，清水只要稍微盖过蔬菜，用微火加热几分钟即可食用，不必等到水滚。