生菜沙拉营养多！但这5种没煮就吃恐中毒

网站指出有5种蔬菜未煮熟，直接生吃可能造成食物中毒。(图/达志影像)

健康意识抬头，有不少专家鼓励蔬菜生吃，以保存完整营养素。健康网站提醒，有5种蔬菜千万不能生吃，包含四季豆、金针菇、菠菜、茭白笋、马铃薯等，若未煮熟既食用容易造成腹痛、呕吐、食物中毒等状况。

据《HEHO》网站报导，有5种蔬菜如果不煮熟的话会含有毒素，直接生吃可能造成食物中毒，一定要彻底烹调才能食用。

1.四季豆：

又称作敏豆，含有丰富的维生素和蛋白质，不过，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素，其中皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，会让肠道充血、肿胀，导致恶心、呕吐、拉肚子。

2.金针菇：

未煮熟的金针菇含有秋水仙素，会产生有毒的「氧化二秋水仙碱」，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3.菠菜：

菠菜里含有硝酸盐，在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，容易引起食物中毒，此外，菠菜草酸含量较高，草酸也会与钙质合成草酸钙，导致骨质疏松、肾结石等问题，网站提醒，菠菜一定不能生食。

4.茭白笋：

茭白笋跟菠菜一样是含草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合，成为很难吸收的草酸钙，会影响人体对钙的吸收，长期如此的话会导致身体缺钙。

5.马铃薯：

马薯中的凝集素会凝集红血球、干扰胺基酸、甲状腺素及脂肪的吸收，且没有煮熟的淀粉不容易被消化，没被消化的淀粉进入大肠，易导致气体产生，造成腹痛。