煮菜千万别只用一种油 营养师揭下场：用错恐致癌

煮菜时千万别只用一种油，营养师解释，每一款油的优缺点不同，适合的烹调方式也不一样。(示意图/达志影像)

油是烹调时不可或缺的角色，许多人无论煎、煮、炒、炸，都是使用同一瓶油，但营养师对此表示，每一种油脂的优缺点都不同，烹调时温度若超过发烟点，就容易增加煮菜时的油烟，甚至还会造成油品变得不稳定，容易产生致癌物质。

营养师陈心骅在脸书粉专「营养师菲菲・你的营养师好闺蜜」指出，每一种油脂优缺点不同，烹调时应该使用适合的方式，才不会把好油变坏油，因为烹调温度若超过发烟点，就容易增加煮菜时的油烟，还会导致油品变得不稳定，容易产生致癌物质，对于煮饭的人来说，可是非常伤身的。

营养师陈心骅举例发烟点低的亚麻仁油、葵花油，这类的油品就适合凉拌、做沙拉；煎炒类适合能高温烹调的玄米油、酪梨油或橄榄油，也建议民众在烹调时，「千万不要用一瓶油打天下」，最好还是依照烹调方式更换适合的油品，除了让油的优点最大化，还能摄取到不同油脂的营养素。

若想在烹调时，减少吸入的油烟量，也可以借由烹调方式做调整，根据《康健杂志》报导，烹调过程中可以「加水」，使温度不超过100℃，减少致癌物产生的风险，或低温炒香取代高温爆香，可先用低温炒香蒜头，放入青菜前再调高温，假若一开始就使用高温，容易快速达发烟点，油的营养素也可能会被破坏。