别用这3方法煮鱼！营养师曝「营养破坏者」：做错都白吃了…营养被炸光光
▲错物的煮鱼方法导致鱼的营养成份都流失。（图／免费图库PIXABAY）
鱼类是人类重要的蛋白质来源之一，营养价值极高，内除含丰富的DHA和EPA等的Omega-3脂肪酸，还含有多种营养素，例如碘质、硒质、钙质、铁质，以及维他命A和D等，对身体有不少好处。高营养的鱼类除了常见的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼，《Cofit我的专属营养师》教两招煮鱼法避免营养流失，并分享1同样含有高营养成份的鱼类。
「台湾小吃常见的土魠鱼是很棒的好油脂来源。」营养师廖容绮表示，土魠鱼富含较多的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，是人体必需脂肪酸。DHA对于小朋友的大脑和老人痴呆有帮助，EPA则可以改善睡眠品质不好。另外吃鱼还可以帮助促进血脂肪分解，可降低动脉硬化和血栓的形成、减轻身体发炎现象。
廖容绮表示，鱼类容易滋生细菌，不建议生食，应将其煮至全熟再食用。鱼的烹调方式很多种，尽量避免煎、炸、烤，因为鱼内的脂肪酸怕「高温」，高温会使其变质，甚至产生毒素。一般市面上的气炸锅，就是利用高温的方式烹调，导致鱼内的营养成分流失，应以「清蒸」或「烤烹调」，保留住鱼肉的营养素。
「尽管鱼的营养价值高，但应该适量且多元化进食。」廖容绮认为，平均进食多种鱼类是健康饮食的重要部分，别特定单吃某种鱼，不同年龄和不同身体状况有不同的鱼类可食。
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