很多人做错！ 营养师曝：这5种水果放冰箱照样坏

很多人做错！ 营养师曝：这5种水果放冰箱照样坏。(示意图/Shutterstock)

日前有报导指出，一对经营水果摊的夫妻因为生性节俭，长年将发霉水果切掉坏掉部分后，食用好的部分，结果双双罹患肝癌。

●长期摄取黄曲毒素　罹患肝癌机率增

对此，部立南投医院营养师黄淑敏澄清，长期摄取黄曲毒素是可能提升罹患肝癌的机率，不过黄曲毒素比较可能污染在大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中，在水果中很少见。虽然水果较少被黄曲毒素污染，不过，还是强调水果应注意农药含量、表皮完整性及保存方式，避免增加危害健康的风险。

●表皮经碰撞或昆虫咬伤　恐藏细菌

常有婆婆妈妈看到发霉或腐烂的食物，因为舍不得，去除掉坏的部分后，便把好的部位吃掉。可是只要把发霉或损伤部位切掉就好吗？黄淑敏表示，水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤导致表皮不完整，此时缺口处容易有细菌及微生物滋长，细菌及微生物通常是肉眼无法分辨的，不是将腐烂的区域切掉即可。

●水果分2种类　非所有都适合放冰箱保存

另外，不少人也认为只要把水果放入冰箱就不会坏，黄淑敏强调，并非所有水果都适合放置冰箱保存。黄淑敏解释，水果可分成更性及非更性水果种类。

更性水果是指水果由未熟至成熟过程中，颜色、香味及组织会产生明显变化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等，一旦过熟之后容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。

非更性水果则是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能采收，如葡萄、柳丁、橘子、凤梨等。水果本身含有许多水溶性营养素，容易在切开的同时随着切口而营养素流失，因此，建议水果应该是要吃的时候再削皮裁切，避免营养素流失。

值得注意的是，若是水果表皮已经不完整了，为了食品安全着想，不建议食用。