蔬果买回家别全塞冰箱 营养师：这17种不冰更保鲜

不是所有的蔬果都适合以冷藏来延长保鲜，像香蕉、木瓜建议存放在阴凉、干燥的环境中即可。（示意图，Shutterstock／达志）

过年前许多家庭会大量采买蔬果，以因应年假期间市场休市，但营养师提醒，虽然大部分蔬果，可以冷藏方式延长保存期限，但苦瓜、木瓜、香蕉等17种蔬果，放冷藏反而容易发生腐烂、产生异味，建议置放于阴凉与干燥处即可。

营养师吕孟凡在脸书粉专PO文指出，前阵子上益智节目，有个题目是哪些蔬果比较不建议冷藏？为了找到比较有根据的解答，她查了很久，最后查到两篇觉得值得信任的资料：其中一篇是2009年兴大农业的文章，由国立中兴大学园艺学系副教授谢庆昌所撰写，另外一篇则是2014年的国外文献。

吕孟凡指，在兴大农业的文章中有提到「一般而言，在不发生寒害的前提下，尽量保持蔬果在低温下，可以保持品质或减缓品质劣变，所以部分蔬果不建议冷藏，原因就是可能会发生「寒害」，症状包括果皮及果肉褐化、果皮烫斑、腐烂、不正常后熟、不正常软化及转色、不软化、产生异味等。

不适合冷藏的蔬果，包括苦瓜、树薯、姜块、豆薯、南瓜、芋头、山药、释迦、香蕉、面包果、芒果、木瓜、人心果、榴梿、宽皮柑类、山竺与地瓜。

吕孟凡指，总结来说，为了预防品质劣变，大部分蔬果还是在低温保存比较好，但部分蔬果有可能发生寒害，所以上述列举的17种蔬果建议存放在阴凉、干燥的环境中就好，根据兴大农业的建议是储存在13~18℃最佳。无论如何，蔬果买来还是越早吃完越好喔。